闫洪洋，黄启蒙，蔡兴华，张立立，徐志强，马林，李萌

1.中国烟草总公司职工进修学院, 河南 郑州 450008;

2.郑州轻工业大学 食品与生物工程学院， 河南 郑州 450001;

3.浙江中烟工业有限责任公司 技术中心, 浙江 杭州 310024

0 引言

烟用香料是卷烟生产中必不可少的物质，对卷烟的风格和品质形成有重要影响. 烟用香料主要包括烟草源香料、非烟草来源的天然香料和人工合成香料[1-2]. 然而，天然香料资源有限，难以满足市场需求；合成香料香气单一，受合成方法或条件的制约，很多优质香气成分尚不能人工合成，或合成成本太高[3-5].

随着微生物发酵技术的不断发展，利用微生物发酵技术制备烟用香料成为行业内的研究热点. 该方法制备的烟用香料具有不受气候条件限制、生产周期短、对环境友好等特点[6]. 但是，目前将微生物发酵技术应用于烟用香精香料开发的报道主要集中于陈化后烟叶表面微生物的利用与开发[7-8]. 吕品等[9]利用由自然陈化的白肋烟叶分离筛选的产香菌发酵咖啡，定向生产了具有独特香气特征的烟用香料，卷烟加香实验结果表明：发酵香料具有提高卷烟烟气香气质、增大香气量、降低干燥感和刺激性、柔和烟气等作用. 庹有朋等[10]应用高通量测序分析了陈化烟叶表面微生物种类并从中筛选出优势株菌应用于烟叶发酵，发酵后烟叶的香气质和香气量增加，刺激性、杂气减少，烟叶品质明显提升.

目前，果类微生物在烟用香料制备中的应用也有相关报道，周丽娟等[11]从荔枝中分离得到的内生酵母菌能够发酵产生苯乙醇、糠醛、2,3-丁二醇等香气物质；……