吴倩，陈媛媛，张弘弢，高颖，徐闯

（黑龙江八一农垦大学动物科技学院，大庆 163319）

黄曲霉毒素（Aflatoxin）是由黄曲霉及寄生曲霉产生的次生代谢产物，现已鉴定出的黄曲霉毒素有20多种[1-2]。黄曲霉毒素又称仓储型毒素，长期储存在高温且潮湿环境下的饲料被黄曲霉菌污染的几率更高，据联合国粮食和农业组织的统计数据显示，全球大约1/4的农作物及农产品会受到霉菌毒素的污染[3-4]。其中黄曲霉毒素B1（AFB1）分布范围最广，毒性最强，尤其对禽类更敏感[5]。

AFB1能够引起畜禽的急性慢性中毒，破坏肝脏、肾脏、脾脏等解毒器官，抑制生长发育，降低免疫力，诱导肝脏和代谢性疾病的发生，甚至导致毒素残留于肉类产品中。长期食用被黄曲霉毒素污染的食物可导致癌症等疾病的发生[6]。幼龄动物比成年动物对AFB1的易感性更强，造成的危害也更严重[7]。肉鸡采食受AFB1污染的饲料会导致生产性能和脂肪消化率降低，肝脏机能受损，血清中谷丙、谷草转氨酶显著升高，降低总蛋白、白蛋白、球蛋白的浓度[8-10]。

AFB1的性质极其稳定，一经污染就很难去除，是十分棘手的食品安全问题[11]。去除AFB1的方法有很多，过去使用的传统物理或化学方法存在着许多缺点，例如影响食品的营养构成、适口性等，因此需要寻找去除效果显著并且安全无毒的方法[12]。乳酸菌在自然界中分布极为广泛，在动物体内，乳酸菌作为肠道内的优势菌群，其调节肠道微生态平衡，提高机体免疫力且无副作用的特点已被越来越多的研究者所关注[13-15]。……