戴国伟

(浙江省文化和旅游发展研究院 浙江旅游职业学院，浙江 杭州 311231)

地摊经济，是人类最原始、也是最有生命力的商业活动之一，它繁荣了经济市场，弥补了老百姓购物的空白点。目前，对于地摊美食的研究主要倾向于菜品开发、从业人员素质、服务态度、用餐环境、烹饪技艺水平等宏观层面的研究，[1]没有来源于消费者一线具体需求数据的支撑，因此，本调查通过前期与专家、部分典型消费者访谈，设计问卷并实施调查，以期更精准的掌握消费者的需求。

一、调查基本情况

本次调查共收集有效样本数量463份，其中男性较多，占比61.3%。从年龄分布上，以45岁以下群体为主，31～45岁群体占比31.1%，18～30岁的占比57.2%。从月收入上，收入低于3 000元的样本占37.4%，收入在5 000元以上占38.2%。样本学历以大专为主，占比51.4%，本科学历占比19.2%。从职业分布上，33.9%的样本为学生，26.6%的样本为企事业单位人员，18.6%的样本为公司职员。

二、问卷的可信度分析

本研究使用内部一致性信度进行分析，使用Cronbach α系数值测量研究信度水平。[2]最终测量结果见表1。

表1 信度测量结果

由表1可知，本次研究涉及的6个地摊美食要素指标的信度系数值均高于0.9，在0.904～0.964之间。说明本次研究涉及到的要素指标信度非常高，样本数据准确可靠，也即说明本研究样本数据可用于后续分析使用。

三、地摊美食要素指标分析

(一)六项要素指标描述分析

本次研究使用1～5级量表进行测量，使用平均值表示样本对于地摊美食要素指标的态度情况，平均值越高意味着样本的认可态度越高，平均值接近于3分时意味着样本表现出中立态度，具体见表2和图1。……