郝思怡 韩成卫 郝福庭 薛法新 张 岩 蒋 飞

（1.福建农林大学 福州350002；2.济宁市农业科学研究院/国家玉米产业技术体系济宁综合试验站 山东济宁272031）

鲜食型糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其籽粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。其鲜嫩果穗蒸煮后具有甜、嫩、香、软的特点，营养丰富，风味独特，是一种深受百姓欢迎的粮食兼蔬菜作物。另外由于糯玉米籽粒中淀粉完全由支链淀粉构成，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途[1-2]。糯玉米无论是鲜嫩果穗、成熟籽粒还是茎秆都有极高的利用价值，合理加工利用可大大提高种植、加工、销售者的经济效益。近年来，随着玉米产业结构的调整和我国人民生活水平的提高，对营养型、保健型、风味型的食品多样化要求越来越高，鲜食玉米产业迎来了快速发展期，同时也对其食味品质提出了更高的要求[3]。目前我国已成为全球第一大鲜食玉米生产国和消费国。然而目前我国糯玉米生产中，普遍存在产量和品质不能兼顾、种植效益低等问题[4-6]，主要体现在：一是优质品种较少，产品类型单一，良种良法不配套，高产高效栽培技术难以推广应用，新品种增产潜力不能快速转化为现实生产。二是种植效益较差，很多地区以零星种植为主，没有实现标准化、规范化生产，栽培管理措施粗放，重施化肥、轻施有机肥，施用比例不当、盲目施肥、化学农药乱用、滥用等现象时有发生，单产水平较低，商品品质较差，进而影响产品的市场竞争力。鉴于此，笔者在试验示范的基础上，通过系统研究，结合实际，总结出了无公害鲜食糯玉米生产技术，以期为生产提供参考。

1 土壤选择

无公害糯玉米生产基地应远离污染源，基地5 km以内无“三废”污染源存在，产地环境符合《无公害食品大田作物产地环境条件》（NY 5332－2006）的要求[7]。选择土层深厚、肥力较高、结构疏松、能排能灌的沙壤土和壤土，土壤pH在6.5～7.0、土壤有机质含量1.5%以上、速效氮80 mg/g以上、速效磷25 mg/g以上、速效钾110 mg/g以上、光照充足、保水耐旱又便于排水的耕地。

2 品种选择

应选择在当地种植综合性状表现较突出、经过审定或认定的品种，不可选用市场上小包装、无品名的劣质玉米种。综合考虑当地气候条件、土壤类型、耕作制度、消费者需求等因素，黄淮海区域优先推荐选用济糯33、青农206、西星五彩鲜糯、京科糯2000、万糯2000等品质产量兼优、风味独特、营养丰富、色彩鲜艳、综合抗性强、适应性好的品种。

3 隔离种植

糯玉米胚乳属于隐性基因突变体，一旦与普通玉米或其他类型的玉米串粉杂交,当代所结种子就失去糯性变成了普通玉米[8]，因此，种植糯玉米必须隔离。通常采用的隔离方法有空间隔离、时间隔离和屏障隔离。空间隔离要求必须与普通玉米或其他类型的糯玉米隔离400 m以上。达不到空间隔离要求的，采用时间隔离，提前或推后糯玉米播种期，使糯玉米的开花散粉期与邻近地块其他玉米错开30 d以上，避免串粉杂交，或者是利用山岭、村庄、果园、树林、河流等自然屏障，阻挡外来花粉传入，实现隔离。

4 种子处理

播前认真选种，选用发育健全，饱满度好，纯度、整齐度和发芽率高的种子，以提高出苗率和群体整齐度。选晴天晒种2～3次，以杀灭种子表皮的病菌，提高种子发芽率。病虫害较重的区域可采用5.4%吡虫啉·戊唑醇等高效低毒安全的种衣剂包衣，控制苗期病虫害，禁止使用含有克百威（呋喃丹）、甲拌磷（3911）等的强毒性药剂。

5 分期播种，合理密植

根据气候、土壤、耕作制度、品种特性、市场需求等因素，合理安排茬口、种植方式，以保证糯玉米品质，增加经济效益[9-10]。若要延长上市或加工时间，应采取分期播种方式。当土壤耕层5～10 cm地温稳定通过10℃时即可播种，采取地膜覆盖可提早6～8 d播种，采用薄膜育苗移栽技术可提早8～10 d播种。过早育苗移栽，春季寒潮来临时易遭冻害的危害。最迟播种期，只要能保证采收期气温在15℃以上即可。采用60 cm等行距种植，株距27.5 cm左右，播深3～5 cm，种植密度应根据品种特性和土壤肥力水平确定，早熟品种宜密，晚熟品种宜稀，遵循“肥地宜密、瘦地宜稀”的原则。一般密度3 500～3 800株/亩，肥水条件好的可达4 000～4 500株/亩。

6 田间管理

6.1 播种期

精细整地，施足基肥，适时早播，提高播种质量。糯玉米的施肥应掌握以下原则：基肥为主，追肥为辅；有机肥为主，化肥为辅。底施优质厩肥4.5万～6.0万kg/hm2，氮磷钾复合肥180～275 kg/hm2。 播种前进行精细整地，麦茬地要进行灭茬，旋耕打碎明暗坷垃，达到上松下实，地面平整。播种时应酌情造墒，或浇好蒙头水，创造好的墒情。播种后，选用40%乙莠水悬浮乳剂3 000～3 750 mL/hm2或50%乙草胺乳油2 250～3 000 mL/hm2进行封闭除草。

6.2 苗期

苗期管理的关键是保证苗齐，不缺苗。当播种一周以后，应顺垄观察出苗情况，如幼苗不能顺利出土，被膜覆压，需人工轻轻扶出，然后把土培好，防止透气，降低地温。如有缺苗断垄的，要及时催芽补种。及时定苗，去除分蘖。当幼苗生长至4～5叶时，及时间苗、定苗，确保苗齐、均匀。拔除病苗、杂苗、弱苗和过旺苗，留生长一致的壮苗。苗期适宜60%～75%的土壤相对含水量，低于以上标准时，及时酌情灌溉，高于该标准时，及时酌情排水。

6.3 穗期

玉米拔节后，易从基部长出分蘖，影响主茎生长发育，必须随时检查，早发现，早掰除。7～8片展开叶时，植株顶部呈喇叭口状，此时开始雌雄分化，俗称大喇叭口期，预示玉米株要抽雄，这是玉米发育的关键期，果穗大小、穗行多少在这一时期基本定型，因而要有充足的水肥才能保证正常传粉。这一时期根据玉米长势适当追肥，追施尿素450 kg/hm2，促进植株雌穗幼穗分化和发育，争取穗大粒多、籽粒饱满。对长势过旺的玉米，合理喷施健壮素、多效唑等安全高效的植物生长调节剂，以防止玉米倒伏。土壤相对含水量应保持在75%～85%，水分不足则要灌溉。

6.4 花粒期

玉米授粉期需要精心管理，通常抽雄后2～4 d开始散粉，如遇气候反常的高温或大雨天，要采摘部分雄穗，存放到阴凉避雨处，等晚间降温后或雨过天晴时进行人工传粉，确保玉米正常授粉。加强肥水管理，抽雄至开花期间，结合灌溉，追施尿素225 kg/hm2，或在灌浆期喷施叶面肥，以保证糯玉米灌浆所需的养分供应。同时适当喷施微肥，以提高糯玉米品质和产量。花粒期保障水分充足供应，遇旱则灌。抽雄前后一个月是需水高峰期，土壤相对含水量70%～75%为宜，遇干旱要及时抗旱灌水，防止秃顶缺粒。

7 病虫害绿色防控

按照“预防为主，综合防治”的植物保护政策和“科学植物保护，公共植物保护和绿色植物保护”的理念，在良好的玉米检疫基础上，防治玉米病虫害，科学用药，确保新鲜糯玉米生产的环境安全和产品质量安全[11-12]。优先选用抗性品种，及时清洁、整理田间杂草，拔出病株，适时进行机械深耕或深松改土；播种前，可采用5.4%吡虫啉·戊唑醇等高效低毒的种衣剂包衣来防治地老虎、蝼蛄、蛴螬、黏虫、灰飞虱等苗期害虫。大喇叭口期（第9～11叶展开），宜采用白僵菌、阿维菌素、苏云金杆菌、芽孢杆菌、氨基寡糖素等生物农药，接种赤眼蜂卵块来控制玉米螟的发生和危害，或每亩用100～200倍的BT乳剂与3.5～5.0 kg的细砂充分拌匀，制成颗粒剂，投入玉米喇叭口内。7～8月玉米螟成虫盛发期，采用频震杀虫灯诱杀成虫。用粉锈宁或50%福美双可湿性粉剂拌种预防瘤黑粉病，大田发现瘤黑粉病，立即拔除病株，带出田外销毁。

8 适时采收

糯玉米以收鲜果穗为主，一般在乳熟末期或腊熟初期采收，即在抽须授粉后25～30 d及时采收，过早采收粘度差，过迟采收渣多、甜度下降，总之过早、过晚采收都会影响食用品质。采收一般是清早，带苞皮、带须，避免阳光暴晒，当日尽快售出，因为采收后鲜穗的可溶性糖分会逐渐转化为淀粉，含糖量下降，口感随之变差。采收后的鲜玉米应及时销售或加工，一般当天采收、当天销售或加工，当天加工不完的，应放在低温冷库中冷藏，确保糯玉米的品质。