邢泽农 辛 鑫 刘亚忠 李秋孝 张嘉园

（宝鸡市农业科学研究院 陕西岐山722499）

辣椒作为一种被人们广泛食用的蔬菜和香料，不仅味道独特，而且具有较高的营养价值，因此需求量巨大[1]。2000年以后，加工辣椒业发展迅速，以贵州老干妈为代表的辣椒粗加工企业和以河北晨光为代表的辣椒精深加工企业迅速崛起，带动了我国辣椒产业的快速发展[2]。据国家大宗蔬菜产业技术体系统计，2015年全国辣椒种植面积达214.74万hm2，超过大 白菜 （186.25 hm2）、番茄（140.47 hm2）、普 通白菜（135.31 hm2）成为我国种植面积最大的蔬菜[3]。同时因交通条件的改善，辣椒生产快速向优势产区转移，生态环境更加有利于辣椒的生长发育，加上栽培技术的改进和人们消费水平的提高，以螺丝椒为代表的高品质辣椒得到快速发展，我国辣椒产业发展迅猛，到2019年辣椒种植面积达到226多万公顷[4]。随着科技的进步，辣椒产业也步入了机械化生产的过程，从而大大节省了人力物力，产生的效益十分可观。本文作者从我国辣椒产业机械化现状出发，对辣椒的机械化生产进行了分析，并提出了相关建议，为辣椒产业可持续发展提供依据[5]。

1 我国辣椒产业机械化现状

目前，我国大部分地区辣椒的种植环节都比较复杂，因此机械化水平相对较低，这也是制约我国辣椒产业发展的一个重要因素。对于一些大型的种植基地，辣椒生产加工的环节已经实现了机械化、系列化，但收获环节还没有实现技术性突破。因此，实现辣椒种植和收获的机械化是实现机械化生产必须面对的问题[6]。

辣椒产业发展的基础首先是实现辣椒 “种得好”，然后再是 “加工好”“卖得好”。由于我国辣椒产业规模化种植程度低，标准化栽培技术与机械化推广难度大，制约了辣椒产量与质量水平的提升[7]。

1.1 缺乏辣椒生产标准化技术与规范

我国辣椒种植仍以农户分散种植为主，种植不规范、技术水平落后、产品质量不高等问题普遍存在。未来辣椒产业将以规模化、标准化、绿色化为发展趋势，要求建立标准化种植基地，统一管理，为辣椒存储与加工提供标准化产品[8]。标准化生产技术方面，涉及辣椒种植生产标准、病虫害综合防治标准及产后处理标准等，目前这些标准的制订、修订缺乏系统性和综合性。在辣椒栽培方面，缺乏配套的栽培技术研发，也缺乏对标准化种植技术的宣传，再加农业科技推广人才的缺乏，对分散农户进行培训难度较大，使得农民难以实现对辣椒的规范化种植与标准化生产。从而导致辣椒种植的质量标准不高、产量也不稳定，加工型辣椒对专有品种要求较高，而产品质量参差不齐也影响到辣椒产业链条的延伸。

1.2 辣椒种植环节机械化水平低

辣椒属于劳动密集型作物，从育苗、移栽、定植、打杈、采收、分级等环节都需要大量人工。在西南干辣椒产区，辣椒种植中，仅辣椒采摘的人工成本便接近总成本的50%；而在北方产区，三樱椒干椒人工去把的费用已达到2元/kg。辣椒种植密度大，每亩株数在10 000株以上，人工移栽作业强度大、效率低，尤其是规模化辣椒种植主体，在辣椒移栽中用工难、用工贵成为最主要的制约因素[9]。我国大宗农产品机械化水平发展较快，但对于蔬菜产业，由于种植规模小、种植模式不统一、产品鲜活易损等问题，使得蔬菜机械化水平较为滞后。目前蔬菜机械水平较高的作物以胡萝卜、马铃薯等根茎类作物为主，大葱机械化水平发展较快，但大蒜、辣椒等农艺复杂、采收标准要求较高的蔬菜产品，机械化水平仍处于起步阶段。对辣椒而言，目前机械化操作的重点集中于移栽与采收环节。但辣椒种植模式复杂，标准化程度低，有1.2 m一膜四行模式、1.4 m一膜四行模式、2.05 m一膜六行模式，还有麦椒套作、蒜椒套作等不同模式，导致机械实施难度大、成本高。在辣椒采收环节，由于不同种植模式对采收机械的要求不同，目前采收主要以整株切割、打捆，然后再由人工去把、分级。农业机械的购买费用、折旧费、作业成本、保养费、维修费、配套人工操作等费用在推广前期可能在成本降低方面不占优势，且采收作业中辣椒损伤率远高于人工作业，使得在小规模农户中推广受到制约。

1.3 辣椒加工机械化程度低

我国辣椒加工业正处于高速发展期，在种植、储存、加工、运输环节都向自动化、机械化方向发展，用技术、设备助推产业持续进步。然而辣椒产品附加值较低、贮藏加工技术落后等问题还需创新研发来解决，生产企业应注重产品开发，引进先进技术设备提升产品品质；制造企业还需加强设备性能，研制出更多像气泡清洗机这类以先进技术与机械相结合的优良设备。

1.4 种植户的机械化意识不强

辣椒种植户掌握的知识和应用新技术不多，对科技引进、品牌意识认识不足，抗风险意识不强，家庭农户扩大再生产资金能力有限，抑制了新型农业经营主体的发展；同时传统农业生产方式深根蒂固，部分农户对机械化作业认知程度还不够，生产观念有待更新。

2 制约辣椒机械化生产的因素

2.1 辣椒品种

我国辣椒品种的消费主要集中在线椒和小米椒上，其植株结果主要在中部主茎秆的分枝上，因辣椒植株普遍不高，且主茎秆纤维较粗不易折断，辣椒收割机并不容易将辣椒收获干净。但随着辣椒品种的不断更新[10]，如‘红龙13号’无限分枝型的辣椒植株，其果实主要从植株顶部呈发散状生长，辣椒收割机很容易将辣椒的细秆和果实一起收入仓内，但在回收晾晒时还需要工人进行捡摘，否则在晾晒过程中容易发生霉变。

2.2 栽培方式

近几年辣椒在栽培方式上也在不断变化。为了提高辣椒的产量，充分利用土地资源，辣椒种植的植株间距不断缩减。种植密度的增加不仅给农户更新机械带来压力，也给辣椒收获脱叶带来了困难[11]。

2.3 脱叶措施推广不彻底

为了实现辣椒收获的机械化，必须提前使用脱叶剂对植株进行脱叶。但目前农户对脱叶剂生理调节功能认识不足，只知道脱叶越快越好而忽略了辣椒品质，造成植株过早衰退，导致色素度不高、销价不高等情况。目前喷洒脱叶剂的机械主要有3种，一是通过喷雾剂进行喷洒，二是采用高架喷雾系统，三是利用无人机进行喷洒。

常规式喷雾器需要人力进行操作，行走在田间很容易对辣椒植株产生碾压，使茎秆折断，且脱叶不均匀。高架式喷雾机解决了常规式喷雾器挂叶、折茎的问题，但仍存在脱叶不彻底的问题，植株的下部叶片很难与脱叶剂接触，漏喷现象严重。无人机解决了走轮压株、挂叶的问题，但从喷药的效果来看，并不如常规式或高架式喷雾理想。而且无人机的喷洒范围较难控制，很难保证辣椒植株的脱叶率。因此在不能按照预定计划要求分次喷施的情况下，造成成熟度不一，只能进行人工采收。喷洒脱叶剂的方式在收获环节中的应用还不够广泛，因此给机械化收获造成了困难[12]。

3 辣椒机械化生产的建议

3.1 加强对辣椒种植户的培训

要真正实现机械化生产，首先需要加强对辣椒种植户的培训，使其充分认识发展辣椒机械化生产的重要意义。目前对于辣椒收获，主要还是采用人工捡摘的方式。农户认为机械化会使其失去工作机会，因此对机械化生产相当抵触，有必要加强对农户的培训，使农户适应机械化的生产方式[13]。另外，机械化收获比人工收获方式的成本低，可对参与机械化生产的辣椒种植户进行适当的补贴。发展辣椒机械化生产可以明显降本增效，对辣椒种植户增产增收具有重要意义。

3.2 做好选种育种，购入设备

实现大规模的机械化生产必须淘汰原有的并不适合机采的辣椒品种。建议选育适合机采的品种，增加茎秆节点亲合力及茎秆的柔性[14]。因为无人喷洒机的价格昂贵，让个体农民购入并不现实。政府可以从财政补贴出发，制定合适的个体补贴政策或对农机合作社进行补贴，鼓励其购入机械设备。同时加强对农民的技术培训，促进农民农业技能的提升。

4 展望

我国辣椒产业发展的空间十分广阔，现代辣椒生产也已经向着自动化、机械化方向发展。从辣椒种植上看，播种机、收获机等机械化设备正在被广泛采用[15]。拥有规模化农场的新疆地区，机械化生产发展水平较高。现代机械代替原有人力工作的现象越来越普遍，机械化进程正在不断加快。