钟雪婷，刘 建，吴 淼，张星灿,2，周泽林,2，任元元,2

1.四川东方主食产业技术研究院 (成都 611130) 2.四川食品发酵工业研究设计院 (成都 611130)

杂粮统称为小宗粮豆作物，其育种期短，种植占地小、地域性强，抗旱耐瘠薄，且其营养价值高，富含β-葡聚糖、黄酮、植物多酚等多种功能因子，在世界饮食文化中占有一席之地[1]。由于杂粮可药食同源，营养丰富，并且适应性强，一直以来在我国西南地区农业生产中扮演不可或缺的角色[2]。我国西南地区主要包括云南、贵州、四川、重庆和西藏5个省市自治区。本文主要讨论云南、贵州、四川3个地区的杂粮加工现状。

1 西南地区杂粮品种及生长情况

云南特色杂粮分布广、面积大、种类多、品种资源丰富。云南特色杂粮产区和品种分布相对集中，其中滇东北以荞麦为主；滇西北以青稞为主；南部以薏仁米和豆类为主；大麦以滇西南的临沧、大理及中东部的昆明、楚雄、曲靖种植最为集中。云南是中国大麦资源多样性中心，常年种植22～23万hm2，居全国首位，总产约60万t[3]。目前，云南大麦产业以形成了大麦烟草产业、啤酒大麦与啤酒麦芽产业、饲料大麦与畜牧业、功能性大麦食品四大产业快速发展的新格局。

贵州地处低纬度、高海拔山区，属亚热带季风性湿润气候，常年气候凉爽，旱地约占耕地的70%，是特色杂粮的种植适宜区域。贵州杂粮种植遍布全省82个县、市、区，集中分布在黔西北、黔东、黔北的高山、半山地区。杂粮种类多达10余种，主要包括杂豆类以及荞麦、燕麦、薏苡、谷子等。……