王一冰 顾丽红 叶金玲 范秋丽 张 盛 陈志龙 林哲敏 蒋守群*

(1.广东省农业科学院 动物科学研究所/畜禽育种国家重点实验室/农业农村部华南动物营养与饲料重点实验室/广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640;2.海南省农业科学院 畜牧兽医研究所，海口 571100)

随着生活水平的提高，人们越来越重视肉类产品的口感、风味和营养品质。脂类氧化造成肉品质下降[1]，因而机体抗氧化性能对肉品质具有重要作用。Jiang等[2]发现，日粮添加大豆异黄酮显著降低了脂质的过氧化程度并提高了肌肉pH，从而改善了黄羽肉鸡肌肉品质；Payne等[3]表明添加大豆异黄酮可改善育肥猪肌肉的肉色和滴水损失。Liu等[4]发现饲粮添加灵芝孢子粉可提高肉鸡总抗氧化力(T-AOC)和抗氧化酶的活性；本课题组先前的研究表明，灵芝孢子粉降低了清远麻鸡空肠丙二醛(MDA)含量，在改善其抗氧化性能和肉品质方面有显著作用[5]。

文昌鸡为海南“四大名菜”之首，具有肉味浓郁、肉质滑嫩等特点，倍受消费者喜爱。但海南酷热的天气以及现代集约化的养殖方式使得文昌鸡在养殖过程中易产生应激，造成肉品质下降。同时，鸡肉中不饱和脂肪酸含量较高，极易氧化，在贮存中肉质易变差，从而影响口感，而关于文昌鸡肉品质调控方面相关报道较少。因此，本研究旨在探究在文昌鸡出栏前(110～140日龄)分别添加大豆异黄酮和灵芝孢子粉对其生长性能、肉品质和货架期指标以及抗氧化能力的影响，为文昌鸡健康高效养殖、肉质产品改良添加剂的开发提供技术参考。……