张素平 王玲燕 朱红彩 原让花 黄金华 马海涛

摘要 以不同大白菜品种为试验材料，对莲座叶、叶球外叶、叶球内叶及其各部分叶片的软叶和叶柄中的可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C 进行测定及相关分析。结果表明，不同品种不同部位营养含量不同，差异较明显;参试品种以亚细亚、胶研秋强、秦白2号综合营养含量较高，陕秋白较低。总体而言，参试品种软叶维生素C和可溶性蛋白质含量高于相同部位叶柄含量;大部分参试品种叶柄可溶性糖含量高于相同部位软叶含量。参试品种VC含量在软叶和叶柄不同部位的分布特点不明显，可溶性糖含量在软叶和叶柄中分布由外到内大体上呈递增趋势;不同品种软叶可溶性蛋白质含量在叶球内叶和外叶分布存在差异。

关键词 大白菜;营养成分;分布特点

中图分类号 S 634.3  文献标识码 A  文章编号 0517-6611（2021）23-0046-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.23.014

Comparative Analysis of Main Nutrient Distribution Characteristics of Different Chinese Cabbage Varieties

ZHANG Su-ping，WANG Ling-yan，ZHU Hong-cai et al

（Xinxiang Academy of Agricultural Sciences， Xinxiang， Henan  453003）

Abstract Different varieties of Chinese cabbage were used as experimental materials， the soluble sugar， soluble protein and vitamin C in lotus leaf， outer leaf of leaf bulb， inner leaf of leaf bulb， soft leaf and petiole of leaf parts were determined and relative analysis was made. The results showed that different varieties and different parts of the nutrient content was different， the difference was obvious. Among the tested varieties， Asiya， Jiaoyanqiuqiang and Qinbai 2 had higher comprehensive nutrient content， Shaanqiubai lowest.

In general， the contents of vitamin C and soluble protein in soft leaves were higher than those in petioles of the same part. The content of soluble sugar in petiole of most tested varieties was higher than that in soft leaves of the same part.The distribution characteristics of VC content in different parts of soft leaf and petiole were not obvious，the content of soluble sugar in soft leaves and petioles increased from outside to inside，there were differences in the distribution of soluble protein content in the inner and outer leaves of soft leaves of different varieties.

Key words Chinese cabbage;Nutrients;Distribution characteristics

基金项目 河南省科普及适用技术传播工程项目（173400410037）。

作者简介 张素平（1962—），女，河南新乡人，副研究员，从事农作物新品种示范与推广工作。

收稿日期 2021-03-22;修回日期 2021-04-27

大白菜[Brassica campestris L ssp.cMnensis（L.）Makino var.corFtDl，uniJ Tsenet Lee]，又称为“结球白菜”“黄芽菜”或“包心白菜”等，是我国种植面积最大的蔬菜作物之一，大白菜营养丰富[1-4] 。随着人民生活水平的不断提高以及蔬菜供应种类的日益丰富，人们对包括大白菜在内的蔬菜营养品质提出了更高要求。 前人也对大白菜的部分营养品质进行了研究，如金同铭等[5]、王景义等[6]、宋延宇等[7]对不同大白菜品种的营养品质进行了研究，这些研究都侧重于各种营养成分含量的测定，而对营养成分的分布特点及规律研究较少。笔者主要通过对大白菜不同部位（莲座叶、叶球外叶、叶球内叶）中软叶和叶柄中可溶性糖、可溶性蛋白质、VC的含量进行测定并分析其分布特点，以期為大白菜育种性状的筛选提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料采集于新乡市农业科学院实验基地，2017年8月25日播种，11月26日收获。8个参试大白菜品种分别为胶研秋强、陕秋白、亚细亚、新乡小包23、新和121、东京9号、夏光、秦白2号。供试土壤为盐潮地，肥力中等、均匀;试验小区，行距54 cm，株距50 cm，小区面积3.24 m2。底肥施鸡粪45 m3/hm2;结球初期，追施尿素225 kg/hm2。

1.2 试验方法

营养含量测定在河南科技学院实验室进行。选取长势最好的功能叶片，主要以莲座叶、叶球外叶、叶球内叶及各叶片的软叶[8]和叶柄为研究对象。具体取样方法：莲座叶是由外向内数4片叶，叶球外叶也是由外向内数4～6片叶，叶球内叶是取直径大于2 cm的叶片;软叶是选取叶片上端的部分，叶柄是自基部2 cm处取样。采用4分法取样，剪碎混匀，重复3次，进行养分测定。

1.3 测定项目与方法

维生素C含量的测定采用2，6-二氯酚靛酚滴定样品[9]，可溶性糖含量采用蒽酮比色法进行测定[10]，可溶性蛋白质含量采用考马斯亮蓝G-250染色法[11] 测定。

1.4 数据处理

试验数据主要使用Office Excel 2010和DPS（v9.5）数据处理软件进行，并用Duncan’s新复极差法进行多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同大白菜品种不同部位VC含量

由表1可知，大白菜不同品种不同部位VC含量不同。亚细亚在软叶3个部位VC含量都最高，而陕秋白皆最低;叶柄中以亚细亚和胶研秋强的含量较高，陕秋白最低;因此，亚细亚在所有参试品种中VC含量最高，陕秋白最低。在软叶部位，同一品种莲座叶VC含量最高，均高于叶球部位软叶;不同品种叶球外叶与叶球内叶VC含量差异有高、有低，表现不一致;叶柄部位，除夏光外，其余参试品种叶球外叶VC含量最低，胶研秋强、东京9号和夏光莲座叶VC含量高于叶球内叶，其他参试品种莲座叶VC含量低于叶球内叶。另外，除陕秋白外，其他参试品种莲座叶和叶球外叶的软叶VC含量均高于同部位叶柄VC含量。

2.2 不同大白菜品种不同部位可溶性糖含量

由表2可知，不同大白菜品种软叶中可溶性糖含量不同，以亚细亚、秦白2号和胶研秋强含量较高，陕秋白最低。同一品种不同部位可溶性糖含量不同，软叶部分除新乡小包23叶球外叶高于内叶外，其他品种均表现为莲座叶的含量最低、外叶次之、内叶含量最高，可溶性糖含量总体呈从外到内递增趋势;叶柄部分，除陕秋白、秦白2号外，其他参试品种均表现为莲座叶可溶性糖含量最低、叶球外叶次之、叶球内叶最高，大部分品种可溶性糖含量从外到内呈递增趋势。对同一品种相同部位的软叶和叶柄比较发现，除胶研秋强和新和121外，其他6个参试品种莲座叶和叶球内叶叶柄可溶性糖含量高于软叶，不同品种叶球外叶软叶和叶柄可溶性糖含量存在差异;总体而言，叶柄部位可溶性糖含量高于同一部位软叶可溶性糖含量。

2.3 不同大白菜品种不同部位可溶性蛋白质含量

由表3可知，不同大白菜品种可溶性蛋白质含量不同，不同品种不同部位软叶蛋白质含量不同，分布存在差异;叶柄部分除胶研秋强、亚细亚、新乡小包23外，其他品种外叶叶柄蛋白质含量均低于内叶;除亚细亚、新乡小包23外，其他品种叶球外叶和内叶的软叶蛋白质含量均高于同一部位叶柄含量。

3 结论与讨论

该试验结果表明，不同品种不同部位营养成分含量不同，并有较大差异。参试品种中，亚细亚、胶研秋强、秦白2号综合营养价值较高，陕秋白营养价值较低。参试品种软叶部位莲座叶VC含量较高，不同品种VC含量在软叶中不同部位的分布特点不明显;除夏光外其他参试品种叶柄部位的叶球外叶VC含量最低，與孙丽[1]研究结果不同，可能与品种类型有关，还需进一步研究;所有参试品种同一部位软叶VC总量均高于叶柄总含量，与孙丽等[1]、张德双等[8]、张鲁刚等[12]研究结果一致。可溶性糖不仅能为植物提供养分和能量，还可以增加细胞的抗逆性，大部分品种可溶性糖含量在软叶和叶柄中从外到内均呈递增趋势，与孙丽等[1]、金同铭等[5]、张德双等[8]研究结果一致;对同一品种相同部位的软叶和叶柄比较发现，总体上参试品种的叶柄可溶性糖含量高于软叶，与孙丽等[1]、张德双等[8]研究结果一致。可溶性蛋白质是一切生命活动的物质基础，不同品种不同部位软叶部分蛋白质含量不同，分布存在差异;总体上，软叶部位叶球外叶和内叶的蛋白质含量高于同一部位叶柄含量，与孙丽等[1]、张鲁刚等[12]研究结果相同。

综上所述，该试验参试大白菜品种只有合抱和叠抱2个类型，试验类型及测定的营养成分种类也较少，数据仅为一年试验结果。今后应增加直筒型等类型大白菜品种参试，增加有机物、微量元素等相关营养成分测定分析，为优质高效大白菜品种选择和高营养大白菜育种材料筛选提供可靠依据。

参考文献

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[10] 王学奎.植物生理生化实验原理和技术[M].2版.北京：高等教育出版社，2006.

[11] 邹琦.植物生理学实验指导[M].北京：中国农业出版社，2000.

[12] 张鲁刚，宋胭脂，柯桂兰.大白菜营养分布特点的研究[J].陕西农业科学，1991，37（5）：10-12.