蒋 敏，章传政

安徽农业大学 茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036

潮州茶文化是在融合潮州地区民俗文化和历史文化观念等基础上形成并发展起来的，是潮州饮食文化和传统文化的重要组成部分。以工夫茶艺为代表的潮州茶文化具有突出的科普价值、产业价值、文学价值、艺术价值和实践价值，以及饮茶文化史、民俗学等多方面的学术研究价值。深度挖掘潮州茶文化遗产资源进而探讨其新的发展路径，对于推动潮州茶文化的进一步发展具有重要意义。

1 潮州茶文化资源

潮州地区饮茶历史悠久，最早可追溯至中晚唐时期。据王镇恒、王广智《中国名茶志》记载：“唐代末期，广东的韶州（今韶关）、英州（今英德）、惠州、潮州均有一定规模的茶园，多分布于名山、名寺或风景胜地”[1]。这与自汉代佛教进入我国以来，寺院逐渐形成制茶、饮茶以茶资修行的传统，以及中唐时期的品茶专家常衮在潮州为官期间与潮州开元寺来往甚密而影响该寺乃至潮州饮茶之风兴起所产生的积极影响形成了某种照应。潮州金山摩崖石刻记录着北宋大中祥符五年（1012年）潮州知州王汉《金城山诗》残句“茶灶香龛平”[2]，这是有关潮州茶最早的可信记载。

茶文化具体包含“承载茶文化显象表征或脉络的器物、建筑和遗址以及与茶文化相关的文献史料等，在各类茶事项中所形成的行为模式、文化形态和文明成果，以及茶事过程中所追求的意韵、理念、原则以及所产生的价值追求、伦理观念、哲思感悟、审美情趣”[3]等三个层面的内容。……