唐小武，黄 瑛，杨 灿*，陈文娟，何 青，唐青海

（1.湖南环境生物职业技术学院生物工程学院，湖南衡阳 421005；2.衡阳师范学院生命科学与环境学院，南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室，湖南衡阳 421008）

据联合国粮农组织统计报道，2020 年全世界苹果总产量超过27 333 万t[1]，其中25%～33% 的苹果用于加工生产苹果汁、果酱、果酒，加工过程中产生高达25%的副产品，即苹果渣[2]。苹果渣主要包括果肉、果皮、果籽及果柄，果皮果肉占96.2%，果籽占3.1%，果梗占0.7%[3]。本文综述了苹果渣的生理功能，苹果渣的饲料化及在畜禽生产中的应用研究进展，以期为苹果渣综合利用提供新的思路。

1 苹果渣的营养成分

干或湿苹果渣营养成分见表1[4-6]。苹果渣氨基酸含量较为稳定，除缬氨酸和组氨酸外，其他必需氨基酸变异度均在20%以下[7]（表2）。苹果渣中矿物元素如磷、镁、钙和铁含量分别为720、510、210、110 mg/100 g干物质（DM）[8]（表2）。虽然苹果籽的蛋白含量在34%～50%，但大鼠的表观蛋白质消化率因脱脂苹果籽的添加而显著下降，因此，苹果籽作为蛋白质饲料资源有缺陷[9]。此外，苹果渣含有大量有益健康的植物化学物质，包括酚酸、黄酮、类黄酮、原花青素、二氢胆碱酯等，这些活性物质具有丰富的生理调节功能，可在动物生产上发挥重要作用。

表1 苹果渣的常规养分含量（风干物质基础）[4-6] %

表2 干苹果渣的氨基酸组成及矿物元素含量[7-8]

2 苹果渣的活性成分及生理功能

2.1 调节糖脂代谢 苹果渣具有调节糖脂代谢的作用。研究表明，大鼠采食2.1%或10%的干苹果渣可降低血清胆固醇[10]，抑制高脂日粮诱导的肝脏脂肪变性[11]。……