王 芳，陈家顺，杨 媚，符晨星,2*

（1.湖南农业大学动物科学技术学院，动物营养基因组与种质创新研究中心，湖南长沙 410128；2.湖南农业大学，湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南长沙 410128）

在家禽生产过程中，不可避免地会面对不同类型的应激源，例如高温、低温、转群、运输等，而低温是畜禽养殖业最具挑战性的应激源之一。寒冷刺激是北方地区普遍的应激因素之一，根据强度和持续时间的不同，冷应激可分为2 种：急性冷应激为低于常温10～15℃，持续时间为2～24 h；慢性冷应激的持续时间为3～10 d[1]。环境温度低于适合鸡生长的温度水平会对鸡的生长和生产性能[2]、肉品质[3]、动物福利[4]等产生影响。

在冷应激情况下，肉鸡大腿肉及胸肉出现肉色暗沉、质地坚硬、表面干燥的发生率分别为84% 和42%，鸡肉口感也会受到影响[5]。在畜禽养殖业健康可持续发展的大背景下，克服环境冷应激的影响成为养殖业的新挑战。本文从冷应激对鸡神经内分泌、物质代谢、生理机能的影响以及营养调控进行综述，为今后解析冷应激对鸡的生理机能影响机制、防控冷应激的产生及调控措施提供科学依据。

1 冷应激对鸡神经内分泌活动的影响

中枢神经系统及其中枢部位是冷应激反应整合调控中的优势部位，当动物遇到应激时，机体会针对应激反应产生多方面的调节活动，例如通过下丘脑-垂体-肾上腺素皮质轴（Hypothalamic-pituitary-adrenal，HPA）以及下丘脑-垂体-甲状腺轴（Hypothalamic-pituitary-thyroid axis，HPT）等途径达到对机体的调节作用。

1.1 冷应激对HPA 轴分泌活动的影响 HPA 轴在神经内分泌系统中扮演重要地位，是一种应激反应轴。……