肖鹤　王诗慧　王秀丽

摘要：生鲜农产品在人们日常消费过程中扮演者极为重要的作用，是人们日常食物来源重要的一部分。随着冷链物流技术和管理的日益完善，生鲜物流市场的发展前景也是十分乐观。本文以永辉超市为研究对象，对生鲜农产品供应链管理展开详细的分析并提出相关建议和具体举措。

关键词：永辉超市;生鲜农产品;供应链管理

1“永辉模式”生鲜农产品供应链的经营结构分析

1.1永辉超市简介

永辉超市经过二十多年的发展，永辉超市以生鲜产品为突破口，建立起一套完善的生鲜农产品供应链体系，做到将生鲜产品在采购、仓储、销售、物流等各个环节的严格把控，将生鲜损耗率降到行业最低，成功地打造品牌特色并树立了著名的“永辉模式”。

1.2永辉的生鲜供应链系统的基本结构

在当今市场竞争环境中，如何最大限度整合利用企业资源是每个企业亟待解决的关键问题，这已经不单单是主体间的竞争，更像是供应链之间的竞争。任何一个企业个体的业务运营都是为一个完整供应链体系的某个环节运作所服务。企业未来的成长和可持续发展也取决于能否深入把控和优化供应链体系的建设。

永辉超市整体供应链结构的层次特点相较于传统型生鲜供应链更加简约、高效。永辉超市生鲜农产品供应链主要分为四层，即生鲜农产品供应者（农户、合作社）、生鲜加工配送中心，超市门店（核心企业层）、最终客户（消费者借助超市的核心优势，直接向农户或合作社采购农产品，并构建整条供应链的大脑中枢一一生鲜加工配送中心，面向各大门店进行专门的生鲜农产品初加工、分拣、包装和配送等工作，它是整个生鲜农产品供应链能够高效运转的关键所在。

2永輝生鲜农产品供应链高效管理分析

2.1永辉的信息管理

2.1.1髙峰时段的人力调配

对于不少刚刚接入电商服务平台的实体零售企业来说，如何平衡线下和线上员工拣货工作是其面临的一大难题。由于农产品销售的实体店和线上平台之间的物流运作模式、货物库存类型和实际人员调配上差异较大。因此为提升农产品的基本供应效率，多数做法是安排线上配货的专职雇用人员，但是面临高峰期和低谷期的销售差异时，会影响配送效率或出现人员闲置的窘境。对此，永辉超市解决该问题的做法是基于线上线下混合式人员调配模式，实体店铺增加运送调配人员且线上店铺进行后台数据统一调控。该举有效缓解了农产品销售物流中员工线上线下分配难的问题，增加了运营灵活性，避免消耗不必要的人力成本的同时提升了员工服务质量。

2.1.2建立永辉云创

大数据是当前时代背景下最具价值的企业资源。云技术、大数据等现代信息技术己成为现代零售企业需掌握的关键技术。永辉云创作为企业的信息中枢，是永辉信息管理的核心系统，是永辉超市重视大数据，升级企业信息系统的重要举措。随着永辉超市在全国开设的门店数量进一步增加，为提高配送效率，提高门店的服务质量，永辉云创搭建基于大数据平台、物联网平台和社区交互平台三位一体的社区配送布局模式，实现农产品线上精准订货、线下精准配送的“双平台”模式，保障了标准化运作流程与数据精准化供应效率。

2.2生鲜采购流程

永辉超市生鲜采购流程分为三大环节：采购环节、配送环节和门店环节。

采购环节：驻场采购—上货时点的控制—品质管控—新品开码—机会商品采购—批发作业流程—其他类型的供应商管理。大宗生鲜交易采用直接负责机制，小宗交易采用“代买、代交易”模式，保障了不同种类与规模的生鲜农产品的质量把控、时间效率管理和产品渠道负责。永辉针对一般生鲜农产品规定每日1-2次的上货频次，而针对需求量大的畅销商品确保随时中途补货，避免货源断失，影响顾客购物体验。永辉对生鲜尤其是果蔬类产品质量要求严格，在筛选瓜果蔬菜时即使是毛菜毛果也是收质量最好的货品;另外，为确保应有的毛利，当由于气候时节以及供货不足等非可控因素导致生鲜批发价格大幅上涨时，永辉会选择中低挡果蔬品类进行销售过渡。

配送环节：定点集货—租车运输—车辆定店送货。货物的运输由批发商负责，根据各门店的需求进行调度并运送至指定地点，分堆码放，同时永辉会分配一名采购助理在现场进行货物的协调签收工作;关于运输车辆的安排，永辉超市的配送货车多为租用车，这有利于降低管理成本，同时提高运输效率，实现农产品保鲜率-供应效率-产品出货风险的最佳结合。

门店环节：再次加工—正常商品管理一门店因实定价—员工管理。此环节是永辉生鲜产品的重要增值源，也是永辉生鲜业务高毛利的关键所在。采购商品到达门店后，需要在第一时间进行验收和精细加工，不得有延误和推迟，例如，对于刚到货的蔬菜要及时剥去烂叶、切根、去泥等工作，必要时分拣出腐烂蔬菜，以免影响其他蔬菜品质;分拣完毕后对菜品进行分级，方便顾客不同需求的同时获得更高的利润。

3结论与展望

本文运用供应链管理理论，通过案例研究分析了永辉超市独特的农超对接系统和生鲜农产品供应链体系的构建，并得出如下结论：

结合对“永辉模式”生鲜农产品供应链的经营结构和高效物流管理的成功经验，提出优化超市生鲜农产品供应链的核心思想：全面优化升级供应链系统，提高整体效益;加强供应链协调管理，建立战略合作伙伴关系;提高需求信息的共享性，消除信息扭曲，缓解长鞭效应。

为达到各方面的有机统一，实现高效快捷的生鲜供应链的物流体系，还需要我们不断地完善在农超对接机制的建立，以及在大数据的支持下实现高效的农超对接物流配送体系，在采购方式、完善的信息平台以及政府的推动与支持下，实现生鲜农产品供应链更为广阔的发展前景。

参考文献：

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