卢强

（新干县农业农村局，江西 新干 331300）

西瓜，是葫芦科植物中一种原产于非洲的植物果实。西瓜是一种双子叶开花植物，形状像藤蔓，叶子呈羽毛状。它所结出的果实是假果，属于植物学家称为假浆果的一类。西瓜果实外皮光滑，呈绿色或黄色，有花纹，果瓤多汁，一般为红色或黄色[1]。

西瓜堪称“瓜中之王”，清爽解渴，但味甘多汁，是盛夏佳果。西瓜不含脂肪和胆固醇，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有营养、纯净且安全的食品。瓤肉含糖量一般为5%～12%，甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加[2]。

虽然西瓜营养丰富，在夏天很受大家的青睐，但是一个大西瓜对于三口之家来说，很难一次性吃完，随意放置又容易腐坏变质，在不同的环境下，瓜瓤微生物增长速率也不同。夏天切分后的西瓜能保存多久？室温下能保存多长时间？在冰箱里又能存放多久？什么样的保存方式下保存时间更长？人们通常习惯用毛巾或者保鲜膜来保存切分西瓜，在这些保存方式下，多长时间内仍在食用卫生标准之内？以前少有人注意到这个问题[3]。

因此本文对夏天西瓜切分后保存方式和保存时间进行探讨。将西瓜切分之后用不同的方式(12种保存方式：在恒温箱裸露放置、盖灭菌纱布放置、盖未灭菌纱布放置、盖保鲜膜放置；在冰箱盖灭菌纱布放置、盖未灭菌纱布放置、盖保鲜膜放置；20℃～25℃室温下裸露状态放置、盖未灭菌纱布放置、盖灭菌纱布放置、盖保鲜膜放置)保存，在不同时间段取样，检测切分西瓜的菌落总数，参照果蔬汁饮料卫生标准[4]，来衡量切分西瓜在不同环境中具有食用价值的保存时间。……