徐美英 郭 亮

茶业是指：“为获得饮料茶叶而进行的栽茶、制茶、茶叶销售等经济活动的农业生产分支部门之一。”［1］（P1）从古至今，茶业一直为农业的重要组成部分，对人类社会的农业生产、经济发展和饮食文化等产生重要作用和影响。

中国乃茶叶故乡，相传茶叶种植和饮用最早起源于我国西南地区①的巴蜀一带。《华阳国志》记载西周巴国：“其地东至鱼腹，西至僰道，北接汉中，南极黔、涪。土植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之……园有芳蒻、香茗……”［2］(卷一《巴志》，P25)顾炎武《日知录》云：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。”［3］（卷七，P57）茶虽肇始西周，但兴起于唐朝。王象之《群芳谱》曰：茶“兴于唐，盛于宋”［4］(P130)。西南地区不仅是我国茶源地，也为唐代重要茶产区。鉴于唐代西南地区茶业的重要性，本文试图从产区及名茶、采摘和制作、茶叶贸易加工制作等方面对该地区的茶业做一论述。

一、茶叶产地与名品

唐代西南地区茶叶产地遍布各地，名品多样，正史记载虽少，但文集等史料却传递了诸多重要信息。现据相关文献，择其要者，试分析唐代西南地区的茶叶产地和名品。

今四川省共辖唐代江南道和山南道45州（府）②。四川为唐代西南地区茶业最繁盛之地，不但茶叶产地广泛，而且名品颇多。据陆羽《茶经·八之出》记录，属今四川省的剑南道之彭州（治今四川彭州）、绵州（治今四川绵阳）、蜀州（治今四川崇州）、邛州（治今四川邛崃）、雅州（治今四川雅安）、泸州（治今四川泸州）、眉州（治今四川眉山）和汉州（治今四川德阳、广汉）等8州产茶［5］（P81）。