徐 波 高 虹

(沈阳市粮油检验监测所 110003)

我国稻作历史悠久，稻谷产量和储备量都很大。稻谷是有生命的有机体，随着储存时间的延长，稻谷的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，存在内部劣变的自然现象。稻谷劣变现象表现在食用品质和使用品质下降。新鲜度是样品与新鲜粮食相比较，观察其劣变程度的一个尺度，它能科学地反映样品的收获年限以及在储藏期间品质劣变的程度[1]。新鲜度值越高，稻谷越新鲜，反之则稻谷越不新鲜。迄今为止，稻谷新陈的检验方法主要从物理方法、氧化还原、酸度检验、挥发性物质、光谱分析等方面开展研究[2-3]。稻谷新鲜度快速仪器检测法能够将稻谷新鲜度检测结果数值化，操作简便，检测快速[4-6]，近年来应用较为广泛。本研究通过采用稻谷新鲜度测定仪法从样品制备、碾磨精度、样品制备后放置时间等因素对新鲜度测定的影响进行深入分析，并对其测定方法进行优化。

1 材料与方法

1.1 仪器

SATAKE稻谷新鲜度测定仪，BLH-3250砻谷机，JNM-III型碾米机，miniG离心机，ROCKER 20 digital振荡器。

1.2 试剂

SATAKE稻谷新鲜度测定仪专用测鲜剂。

1.3 样品

2020年样品为2020年收获环节品质测报粳稻谷样品，2019年样品为粮食储备库储备粳稻谷样品。

1.4 稻谷新鲜度测定方法

按照LS/T 6118-2017执行。样品制备：将约20 g稻谷经实验砻谷机砻成糙米，挑除未脱壳稻谷。糙米经实验碾米机碾磨成GB/T 1354-2009《大米》标准中规定的三级加工精度的大米，去除碎米后待测。新鲜度测定：称取2.0 g待测大米样品于15 mL离心管内。……