张庆锋，吕世鑫，江雨欣，王丹丹，王洪涛

（烟台大学生命科学学院，山东 烟台 264005）

西洋参（Panax quinquefolius）是五加科人参属多年生草本植物。2020年1月，西洋参被国家卫健委列入既是食品又是中药材的物质管理试点名单。西洋参作为药食同源植物具有极高的药用和经济价值。人参皂苷是西洋参的主要活性成分，以Rb1、Re和Rg1皂苷为主。在肠道菌和酶的作用下，主要皂苷转化为具有更高药理活性的稀有皂苷如C-K、Rh1苷元等被人体吸收后起药效。稀有皂苷C-K具有抗肿瘤、抗炎、改善记忆、缓解动脉硬化等多种药理活性［1］。但人参皂苷C-K在天然西洋参或人参中并不存在，是二醇类皂苷在人肠道内的代谢产物［2-4］。因此，如何有效获得大量和高纯度的稀有皂苷C-K成为研究的热点，也是西洋参产品和深加工行业升级的关键。

稀有人参皂苷C-K和主要皂苷Rb1在苷元结构上相同，侧链的糖基种类和数量不同，因此可以选择适当的方法水解皂苷Rb1上的特定糖基制备稀有人参皂苷C-K［5-7］。目前制备稀有皂苷的方法主要有化学转化法和生物转化法，其中生物转化法包括酶解法和微生物法。化学转化法反应条件要求高，副产物较多，所用试剂毒性较大［8，9］；酶解法反应条件较为温和，具有高度专一性，但反应条件不易控制，酶易失活；微生物转化法具有发酵转化条件温和、酶系复杂、能转化多种底物的优势。Yoo等［10］利用从泡菜中分离出来的短乳杆菌FR-B发酵人参细根，5 d后产生大量的稀有人参皂苷C-K，由此表明短乳杆菌FR-B是较好的微生物转化食用菌。……