江晨，齐宏涛，于丽娜，彭娅萍，杨伟强，毕洁，王明清，孙杰，，宋昱

（1.山东省花生研究所，山东 青岛 266100；2.青岛大学生命科学学院，山东 青岛 266071）

花生含有25%～36%的蛋白质，而花生粕含有约50%的优质蛋白质［1］。花生粕经不同的提取技术可以得到花生浓缩蛋白、分离蛋白、磷酸化改性蛋白、限制性酶解蛋白、糖基化改性蛋白、磷酸化改性蛋白膜等多种花生蛋白精深加工产品［2-7］，应用在不同的食品领域。此外，花生蛋白还可以进一步制备成抗氧化肽、血管紧张素抑制活性肽（ACE抑制肽）、α-葡萄糖苷酶抑制活性肽、醒酒肽、抗菌肽等不同生理功能的花生蛋白肽产品［8-12］，提高花生蛋白的附加值。

抗菌肽分为内源和外源抗菌肽两大类，内源抗菌肽由生物体内提取［13］，外源抗菌肽由化学合成法、基因工程法、微生物发酵法和酶解法获得［14-17］。由于酶解法具有反应条件温和、无有机试剂和有毒化学品残留、酶解效率和产物活性高的特点，已成为食品和天然产物领域制备抗菌肽的主要方法。大多数抗菌肽分子量小于10 kDa，存在于动物或植物蛋白序列中，经蛋白酶水解后成为有活性的抗菌肽。目前，一些学者制备了植物源蛋白酶解的抗菌肽如花生蛋白抗菌肽［12］、棉籽蛋白抗菌肽［17］、紫苏蛋白抗菌肽［18］、苦荞蛋白抗菌肽［19］等，这些抗菌肽一般具有广谱抗菌活性。本研究拟采用超声波辅助Alcalase（碱性蛋白酶）酶解花生蛋白制备花生抗菌肽复合物，以对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和米曲霉的抑菌率作为考察指标，优化花生抗菌肽的制备工艺，旨在为花生抗菌肽的分离、纯化和应用提供参考。……