杨钰婕，董知恩

（西南科技大学城市学院，四川 绵阳 621000）

0 引言

在日常生活中，部分商家会将不合格的产品投入市场，而表象上这些产品与合格产品并无两样，但这些不合格的产品会影响人们的生活和身体健康，例如人们平时所吃的大米有些含有黄曲霉这种病菌，黄曲霉对蛋白质合成氨基酸有抑制作用，干扰细胞的代谢从而对人们的身体健康造成影响。不同的人由于身体素质不同对于致病菌有不同的抵抗作用，身体较弱的人对病菌几乎没有抵抗作用。不同的病菌也需要不同的检测技术，例如肉毒杆菌、沙门氏菌、黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和大肠杆菌等。这就要求完善市场监管，给食品安全作出保障，对不合格的食品及时出具报告并予以警告。

1 常用的食品采集技术

目前我国常用的食品样本的采集方式有以下几种。

在样品采集中为了使样品更具有普遍性，应随机对样品进行抽检，有条件时，可适当扩大采集的样品数量，这样可让抽检的样品更具有代表性；抽检的样品应在无菌环境下保存，以免污染，样品不得掺入其他物质或防腐剂等；送检样品的复检过程中只能使用同一批次的样品，应为同一单位、同一规格和同一生产日期；采样用具本着适度的原则，拒绝浪费，常用的器具有镊子、勺子、铲子、开罐器、吸管、量筒、乳胶手套、一次性注射器和消毒纱布等。

2 现阶段常用的采样方法

2.1 刮涂法

将小刀放在酒精喷灯下，进行消毒杀菌后，用小刀将样品表面薄薄地刮下一层，将刮下的样品表面装入干燥处理后的灭菌容器中送检。……