汪礼品，衡永志

霍山黄大茶机械加工技术

汪礼品1，衡永志2

（1安徽省霍山县职业学校，安徽霍山 237200；2霍山县农业产业发展中心，安徽霍山 237200）

本文针对目前霍山黄大茶现有机械加工技术的不足，工艺流程不规范，闷黄不足,导致加工的茶叶成品苦涩味过重的问题，笔者根据霍山黄大茶的品质特点及加工技术标准，在茶叶加工工艺过程中对机械设备选择、闷黄工艺流程进行重新布局调整，形成了一套霍山黄大茶机械加工技术。研究结果，在湿热条件下进行闷黄，使多酚类物质发生非酶促氧化，使糖类和氨基酸含量发生显著变化。糖与氨基酸结合成糖胺化合物，参与芳香物质的组成，氨基酸是茶汤滋味的重要组成部分,改变了发酵不足引起的苦涩味。对黄大茶香气、滋味形成起着重要作用。对提高霍山黄大茶品质具有一定的指导作用，为广大茶叶加工者提供技术参考依据。

黄大茶；机械加工；技术

黄茶是从绿茶加工演变而来，起源于明朝，属中国六大茶类之一，黄茶作为一个茶类，是世界著名茶叶专家陈椽教授，根据茶叶加工中化学反应变化进行分类的。黄茶是一种半发酵茶，闷黄过程中，在湿热条件下，多酚类物质发生非酶促氧化，同时，糖类和氨基酸含量也发生显著变化。这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用。一部分淀粉转化为可溶性糖，氨基酸的含量明显增加，氨基酸是茶汤滋味的重要组成部分，又是香气的一种先质。……