福建省福州环保职业中专学校跨洋校区 刘 玮

目前在中等职业学校教学过程中，融入了全新的现代学徒制教学方式，加强了学校和企业的合作，达到深层次培育学生理论知识点、实践操作能力等。因此在中职烹饪专业中，采取现代学徒制教学已经迫在眉睫，同时也能为社会培育一批高水准、高素质的烹饪人才。冷拼艺术是中职烹饪专业必不可少的教学科目之一，冷拼艺术能展现出烹饪师的技术水平，还能提高菜色的美观度。在现代学徒制下对中职烹饪专业冷拼艺术进行教学，能够提高学生的专业技术能力，满足社会对于冷拼人才的需求。

一、现代学徒制下中职烹饪专业冷拼艺术教学原则

现代学徒制人才培育模式是目前中职烹饪专业冷拼艺术教学的主要模式之一，主要是以学校和企业共同培育。其遵循以下教学原则。

（一）多元化原则

在现代学徒制下，烹饪专业冷拼艺术的教学模式与普通学校以教师授课为主的教学模式不同，这种教学模式不仅培育学生的专业理论知识，还培训学生的专业技术能力，同时还培训了学生对企业烹饪冷拼岗位的综合胜任能力。另外，中职学校在烹饪专业冷拼艺术教学过程中，企业和学校还需要共同制定合理的人才培养方案，共同科学地建设学徒培养课堂，同时教师和企业专业人士也需要共同对学生进行指点引导。因此，在现代学徒制下，中职烹饪专业冷拼艺术需要从多元化、全方位角度进行教学和指点引导。……