王彩云，侯 俊，黄晓旭，柳 敏，王 永，成忠均，李恒谦，张翔宇

(1.毕节市中药研究所，贵州 毕节551700； 2.贵州省大方县扶贫开发办公室，贵州 毕节551700)

0 引言

天麻(Gastrodiaelata)为国家三级保护物种，是与蜜环菌共生的兰科天麻属多年生草本植物，药用部位为其块茎，富含酚类、多糖、苷类和黄酮等化学物质，具有增智、镇静、镇痛、安神、息风止痉、增强免疫、平抑肝阳、降血压、祛风通络和催眠等作用，可用于治疗肢体麻木、头痛眩晕、小儿惊风、健忘、抽搐、破伤风和癫痫等病症[1-9]。

天麻既是中药材，又是天麻面、天麻片、天麻酒、天麻糕点、天麻丝、天麻茶、天麻糖和药膳等食品的加工原料[10]。2018年1月11日国家卫生计生委发布的《国家卫生计生委食品司关于就党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质开展试生产征求意见的函》中同意将天麻列入食药物质目录，鲜食天麻便更受欢迎，天麻也逐步从传统的单一炮制销售模式转变为生鲜天麻与炮制品共同销售模式[11-12]。但在生鲜天麻销售中存在以下瓶颈问题。一是天麻采收期很短，并且集中于立冬后至翌年清明节前，最佳采收期为11月或来年的3月[13-14]。二是新鲜天麻含水量高，酶活性较强，呼吸强度大，营养成分消耗快，采收后常温条件下最多能存放3～5 d，不能长时间贮藏[15]。三是产地销量有限，外销又缺乏有效的贮运保鲜技术，贮藏及长途运输中易受到新壳梭孢菌、间座壳属、链格孢属和镰刀菌属等病原菌的感染而引起霉烂、变质，因此市场上销售的天麻以干制品居多[16]。……