左兆云

（山东畜牧兽医职业学院动物科技系，山东潍坊 261061）

番茄红素（Lycopene）是一种天然类胡萝卜素，主要存在于成熟的番茄、西瓜、番石榴、玫瑰果、木瓜和葡萄柚等果实中[1]。此外，海洋嗜盐古菌也可产生番茄红素[2]。人体自身不能合成番茄红素，其摄入量的85%来源于番茄和以番茄为基础的产品[3]。在过去几十年中，关于番茄红素的功能研究主要集中在抗氧化、降脂、抗炎、抗肿瘤等方面[4-7]。随着人们的食品安全意识逐渐增强，一些天然的植物提取物成为无抗养殖背景下的研究热点。番茄红素在改善动物健康和提升动物产品品质等方面具备优势，使其成为一种颇具潜力的天然植物添加剂[8-9]。但现阶段番茄红素在不同种类动物养殖中的添加量及作用效果并不一致，且作用机理尚不明确，因此推广应用程度不高。对此，本文综述了番茄红素的理化特性、安全性、生物学功能及其在动物生产中的应用进展，以期为番茄红素的进一步研究和利用提供参考。

1 番茄红素的理化特性及安全性

1.1 理化性质 番茄红素是一种脂溶性的类胡萝卜素，属于异戊二烯类不饱和烯烃化合物，有11 个共轭双键和2 个非共轭双键，分子式为C40H56，相对分子质量为536.85，熔点为172～175℃，粉末状为深红色，可溶于氯仿、己烷、苯、二硫化碳、丙酮、石油醚和石油，不溶于水、乙醇和甲醇，对光、氧、高温、酸、催化剂和金属离子敏感[10]。在所有类胡萝卜素中，番茄红素的不饱和度最高，在天然果蔬中主要是全反式构型存在，而在加热和光照影响下易被氧化降解和发生异构化反应[11]。……