张锦秀，李书伟，刁 慧，周梦佳，魏小兰，陈 瑾

（1.四川省畜牧科学研究院，四川成都 610066；2.动物遗传育种四川省重点实验室，四川成都 610066）

锌是动物的必需微量元素，几乎在所有组织器官中均有存在。目前已知有超过3 000 余种蛋白质上有锌结合的位点，锌与这些蛋白质结合后调节其功能，从而影响细胞代谢和功能。锌缺乏主要损害消化、免疫、神经、内分泌和皮肤系统，动物临床症状表现为生长受阻、皮肤角质化、骨骼畸形和免疫功能降低[1]。通常在饲料中添加锌来满足动物对锌的需要。长期以来，饲料添加的营养性锌源以无机硫酸锌为主。相关研究表明，饲料有机锌（蛋氨酸锌、乳酸锌和甘氨酸锌等）能促进猪、鸡、鱼、兔等动物生长、增强机体健康[2-5]。近年来随着对饲料锌水平的限定越来越严，为了满足饲料减锌要求，有机锌源的使用逐渐普遍。肠道是动物机体消化吸收营养物质的主要器官，也是体内最大的免疫器官，同时还发挥着重要的屏障功能，肠道健康是动物健康的必要条件。因此，本文主要从肠道黏膜屏障、肠道免疫和肠道生物屏障等方面综述有机锌对肠道健康的影响，为饲料有机锌源的科学使用提供理论依据。

1 有机锌对肠道黏膜屏障的影响

肠道黏膜与进入肠道中的营养物质和肠道内的微生物直接接触，是阻止肠道内细菌入侵和毒素吸收的重要屏障，分为物理屏障和化学屏障[6]。肠道黏膜屏障结构和功能的完整性，对于保障动物肠道健康意义重大。……