葛得龙，张鸿飞，刘 娇，李明霞，王文博，范艳萍，邹鹏飞，高媛媛

（1.潍坊医学院生命科学与技术学院，山东潍坊 261053；2.潍坊医学院药学院，山东潍坊 261053；3.青岛根源生物技术集团有限公司，国家企业技术中心，山东青岛 266000；4.潍坊医学院基础医学院，山东潍坊 261053）

益生菌（Probiotics），被定义为“通过改善肠道微环境的平衡来有益地影响宿主健康的活微生物补充剂”（Trabelsi 等，2013；Li，2009），其对维持肠道微生态平衡、肠道屏障免疫功能、促进肠道消化、吸收功能具有重要的生理意义，另外，还可用于炎症性结肠炎（Li 等，2016），乳糖不耐症，急性肝衰竭（Lv 等，2014）、肝硬化（Shi 等，2017）、高胆固醇血症，免疫紊乱和癌症（Eslami 等，2019；Fareez 等，2015）等。研究表明，益生菌可以减少金黄色葡萄球菌的定植和感染（Piewngam 等，2018）。此外，益生菌（如乳酸杆菌）作为食品添加剂可以增加仔猪的体重并改善其健康状况，成为畜牧饲料中抗生素的替代品之一（张璐等，2008）。然而，大多数益生菌对许多食物、人胃肠道的环境（如氧气、光照、湿度、pH 等）和储存温度等非常敏感（Izquierdo 等，2017；Celik 等，2016），存活率较低。因此，提高食品加工中益生菌活力，以抵抗不利的环境条件，目前受到越来越多的关注，具有重要的研究意义（Chavarri 等，2010）。

微胶囊（Yao 等，2017；Dorazio 等，2015）、水凝胶（Dafe 等，2017）等是提高益生菌生存率的有效方法，可以将益生菌固定在材料中，使其与外界环境隔离开，从而提高其存活率（李漫等，2014）。微胶囊的制备方法主要有冷冻喷雾干燥法（Broeckx等，2017；Ten 等，2016；Broeckx 等，2016）、挤出法（Dafe 等，2017；Rodrigues 等，2017）、乳化法、电喷雾法（Linran 等，2017；Coghetto 等，2016；Dos 等，2014）等。胶囊的壁材主要分为海藻酸钠（Alg）、壳聚糖（Bepeyeva 等，2017）、乳清蛋白（Soukoulis 等2013；Ying 等，2010）、玉米……