江成英，刘晓兰，王 松

（1.梧州学院化学工程与资源再利用学院，广西梧州 543000；2.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔 161006）

玉米蛋白粉是玉米加工后的具有高能量、高蛋白质的副产品，常作为一种饲料资源在畜禽饲料中使用（杨露等，2018）。但其气味特殊、口感不好、水溶性差、缺乏必需氨基酸等缺点，导致畜禽对玉米蛋白质的利用率相对较低，从而限制了其在饲料中的应用（赵谋明等，2019）。对玉米蛋白粉进行加工处理，提高其蛋白的水溶性是解决这一问题的关键。目前，常用处理方法有物理法、酶解法和微生物法。微生物发酵过程中产生的蛋白酶类能够将蛋白粉中难以被吸收利用的植物大分子蛋白质降解为分子质量较小的多肽、小肽或游离氨基酸，从而提高其蛋白的利用率（向丽蓉等，2019）。王念祥等（2009）利用好食脉孢霉发酵玉米蛋白粉，使蛋白粉的蛋白质溶出率达到25.31%。魏炳栋等（2017）研究表明，利用复合菌发酵玉米蛋白粉后，其粗蛋白质、多肽和总必需氨基酸含量均明显增加。王松等（2019）采用紫外诱变的方法,筛选出一株枯草芽孢突变菌株，可将玉米蛋白粉饲料中的可溶性蛋白转化率由原始菌株的37.39%提高到47.83%。

本试验以添加一定比例麸皮的玉米蛋白粉为原料，进行多菌种混合固态发酵饲料的制备，在单因素试验的基础上，采用4 因素3 水平的响应面分析法，优化发酵工艺，为玉米蛋白粉发酵饲料的生产奠定基础。

1 材料与方法

1.1 菌种 枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌均由齐齐哈尔大学生物工程实验室提供。……