王宏利，韩彰桂*，赖 淼，张映卿，黄雪芬，宋国显，邹金松

(1.广西农业科学院 钦州分院，广西 钦州 535000； 2.钦州市农业科学研究所，广西 钦州 535000)

0 引言

紫米在我国具有悠久的栽培历史，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的矿物质，尤其是含有普通稻米缺乏的维生素C、胡萝卜素等，且富含花色苷、黄酮和酚酸类等活性物质，是少有集食用、药用于一身的稻米品种[1-2]。赵腾芳[3]对云南、贵州等7个地方紫米营养成分的分析发现，紫米中赖氨酸、色氨酸、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2含量均显著高于普通白米。朱智伟等[4]分析不同色泽的稻米发现，紫米的蛋白质品质最佳，100 g紫米中含蛋白质约6.8 g，较普通稻米高30%～50%，氨基酸含量较普通稻米高46%～66%，花青素含量为62～67 mg，硒为0.03～0.037 mg。陈起萱等[5]用紫米喂食高脂高胆固醇试验兔发现，紫米可促进胆固醇的逆转运，加速胆固醇清除，防治动脉粥样硬化。ICHIKAWA等[6]研究报道，紫米花色苷的抗氧化活性是同浓度对照抗氧化剂水溶性生育酚(Trolo x)的10～25倍，具有较强的体外清除活性氧自由基、羟自由基和DPPH·自由基的抗氧化作用，能降低人体过敏反应。NAM等[7]研究发现，紫米稻皮层70%乙醇浸提液具有抗氧化、抗突变及抗癌活性的作用。唐传核等[8-11]发现，紫米中所含的花色苷具有抗脂质氧化活性、抗发炎活性、抗发厥活性、降低血清胆固醇和血清脂质、抑制癌细胞和抗癌等生理功能。随着科学的发展，紫米的营养价值和保健功能得到了进一步证实，紫米的开发应用已成为功能性稻米研究的重要领域。……