吴家沁，吕希雅，何宇璇，孙明慧,卢歆怡

江苏大学 食品与生物工程学院 (镇江 212013)

油菜是我国最重要的油料作物，2020年全国油菜籽总产量3 585万t，年产菜籽油1 320万t，含油饼粕约2 000万t。饼粕中除少量残油外，还有蛋白多酚等物质。菜籽多酚包括芥子酸、芥子碱、芥子酸葡萄糖苷、2，6-二甲氧基-4-乙烯基苯酚等。菜籽多酚具有抗氧化、抑菌、抑制肿瘤等多种生理功效，但因为菜籽饼粕通常直接用来做饲料，所以这些成分往往被当作杂质分离，造成多酚资源的浪费。为了充分利用这一宝贵资源，生产出相应的功能食品、药品等，近年来，国内外学者针对油菜多酚提取、功能、检测方法展开了大量的研究。

1 油菜多酚的提取

大多数多酚因为酚羟基的原因，呈现较强极性，可溶于水、甲醇等极性溶剂。为了提高多酚的提取率，研究人员采用了脉冲电场、超声波、蒸汽气爆、高压放电、酶法、加压法等多种手段提高多份的提取率。

X Yu等[1]研究了脉冲电场(PEF)对油菜茎叶多酚和蛋白质提取的影响。将(0.2～20 kV/cm)施加在新鲜油菜茎上和叶片表面上。结果表明：PEF(5～20 kV/cm)提高了油菜茎叶总多酚的提取率。在5 kV/cm的电压下，多酚的纯度最高。

Francisco J Barba等[2]研究表明，高压放电(HVED)具有很高的回收异硫氰酸酯、酚类化合物和蛋白质的潜力，最佳的处理能量(80 kJ/kg或240 kJ/kg)，超过该能量，生物合物的含量降低。

Xiaoxi Yu等[3]优化得到超声辅助多酚提取条件，超声功率400 W，处理时间50 min，样品长度0.5 cm，搅拌转速250 r/min。与成熟菜籽茎相比，未成熟菜籽茎所需提取时间更短，由于其纤维结构较少，多酚提取率和蛋白质提取率更高。……