温 洋，杨露晴，贺平丽

（中国农业大学动物科学技术学院，动物营养学国家重点实验室，北京 100193）

重金属是指相对密度大于4.5 g/cm3的金属，如铜、汞、砷、镉、铅、铬、锌等，约有五十多种。近年来，我国在工业、农业等领域取得了快速发展，但同时也产生了严重的环境污染，如重金属的大量排放，这些重金属会蓄积在水和土壤等自然环境中。目前，中国53%的省份的土壤处于中度和重度重金属污染级别，其中铬污染率最高，其次是汞、铜、镍、锌、铅、铬等。此外，重金属通过种植作物进入到动物体内，导致动物生长发育缓慢或受阻、系统（呼吸系统、消化系统、神经系统等）功能紊乱，严重者可致其中毒死亡，畜禽产品中蓄积的重金属进入人体中，造成慢性中毒，最终危害人类身体健康[1]。由于微量元素在畜禽生产中使用不规范，大量重金属通过畜禽排放出的粪、尿又排放进入环境中，破坏了土壤的物化特性，造成土壤板结和肥力下降，影响作物的产量和养分含量，并在农作物中进一步蓄积，形成重金属的蓄积循环链条。重金属污染是当前影响中国饲料和畜禽产品安全的重要因素之一，因此要充分认识畜禽生产各个环节的污染源及现状，从源头上控制重金属的污染，强化饲料管理，推广科学、绿色养殖，降低重金属残留，这对保障中国畜禽产品安全，保护环境等具有非常重要的现实意义。本文综述了中国畜禽生产中重金属污染的来源、总体状况及其生态和健康风险，并对各环节重金属的安全控制使用提出了建议。……