郑 敏，欧阳满

（江西医学高等专科学校，江西上饶 334000）

现代养猪系统因其对环境的负面影响而受到公众的广泛关注，从猪舍排放的含氮气体不仅对养殖场工人的健康有负面影响，对猪本身也有负面影响。因此，应采取措施减轻养猪场的氮气体排放和异味排放。猪粪中氨的排放主要来源于尿液中的尿素，粪便中的氮包括未消化的日粮氮和内源性氮，主要为氨基酸和微生物氮。岳隆耀（2018）认为，膳食纤维在减少氨排放，改善肠道健康方面发挥了重要作用，因为膳食纤维由肠道细菌发酵产生短链脂肪酸，短链脂肪酸支持肠道有益细菌生长，抑制肠道有害细菌。另一方面，粪便中的尿素浓度高度依赖蛋白质营养，可以通过改变日粮蛋白质水平来降低氮排放。此外，猪粪散发的难闻气味主要是由硫化物、吲哚和酚类化合物、挥发性脂肪酸、氨和挥发性胺等化合物引起，这些化合物是蛋白质和碳水化合物不完全厌氧消化的产物。蛋白质在胃肠道和粪便中发酵产生的有气味化合物比可发酵碳水化合物产生的直链挥发性脂肪酸具有更高的攻击性感觉反应和更高的气味感觉（陈芬等，2015）。为了更好地了解日粮纤维和蛋白质发酵的交互作用及其对肠道健康和环境的影响，本文首先简要介绍了膳食纤维和蛋白质的发酵过程、发酵途径和最终的代谢产物，同时还着重介绍了减少蛋白质发酵的营养途径、纤维素和抗性淀粉与蛋白质发酵的关系及其对肠道健康、细菌蛋白质合成和猪粪臭味排放的影响。……