杨旭辉

王国维在《人间词话》中曾说：“古今之成大事业、大学问者，必经过三种之境界。”不仅做学问，其实世间之为人处世皆有境界、格局高下之别，就连日常饮食亦是如此。清初著名学者、文学家朱彝尊在其《食宪鸿秘》一书中，就对饮食之人的不同层次和境界做了细致的区分，其中有曰：

饮食之人有三：一餔餟之人：食量本弘，不择精粗，惟事满腹。人见其蠢，彼实欲副其量，为损为益，总不必计。一滋味之人：尝味务遍，兼带好名。或肥浓鲜爽，生熟备陈，或海错陆珍，谇夸非常馔。当其得味，尽有可口，然物性各有损益。且鲜多伤脾，炙多伤血之类。或毒味不察，不惟生冷发气而已。此养口腹而忘性命者也。至好名，费价而味实无足取者，亦复何必？一养生之人，饮必好水（宿水滤净），饭必好米（去砂石、谷稗，兼戒饐而餲），蔬菜鱼肉，但取目前常物。务鲜、务洁、务熟、务烹饪合宜。不事珍奇，而自有真味，不穷炙煿，而足益精神。省珍奇烹炙之赀，而洁治水米及常蔬，调节颐养，以和于身地。神仙不当如是耶？

朱彝尊是清代初年著名的经学家、浙西词派的创始人，他一生著述甚富，所编著《日下旧闻》《经义考》《曝书亭诗文集》《曝书亭词》《明诗综》《词综》都是明清文学和学术史研究的必备典籍。虽然长期困顿，但朱彝尊却对生活充满了热情，喜爱美食，以自由灵动的笔调撰写了一部饮食著作《食宪鸿秘》。全书分饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等十五个部属，共载录了三百六十余种菜肴、面点、佐料及其制作方法，其中不少内容被袁枚的《随园食单》、顾仲的《养小录》等饮食烹饪名著所引用。……