蒋起宏 陈刘浦 胡金春 叶霆 线婷 朱士臣 相兴伟 马文君 周凡

(1 浙江工业大学 食品科学与工程学院，浙江杭州 310014；2 浙江省水产技术推广总站，浙江杭州 310023；3 衢州市水产技术推广中心，浙江衢州 324002)

不同的养殖模式会对水产动物的营养与品质产生影响。开发和优化生态健康的养殖方式，改善产品的质构特性、风味组分以及营养组成，是提升养殖鱼类品质的重要方式[9]。目前已有关于“跑道”养殖能改善大口黑鲈(Micropterussalmoides)、黄颡鱼(Pelteobagrusfulvidraco)、三角鲂(Megalobramaterminalis)、梭鱼(Lizahaematocheila)等鱼类营养品质的报道[10-13]，但消费者对“跑道鱼”的整体认知度不高，市场竞争优势尚未完全体现，需要对更多的养殖对象开展营养品质研究评价，才能更好地推动优质水产品的发展。因此，本文以传统池塘精养和采用池塘内循环流水“跑道”模式养成的黄金鲫为研究对象，分析比较了两种养殖模式下黄金鲫肌肉的营养成分、质构和风味物质等指标，旨在了解不同养成模式对其营养组成和品质的影响，为“跑道”模式的推广以及养殖模式对鱼肉品质调控的研究提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

本试验选用的黄金鲫来自浙江省衢州市龙游县某养殖企业。该基地共有养殖面积100 hm2(1 500亩)，其中1口面积3.33 hm2(50亩)的池塘采用内循环流水“跑道”模式，建有“跑道”(长20 m、宽5 m、深2.5 m)8条；其余均为传统池塘，主要养殖黄金鲫、草鱼等品种。本试验以“跑道”养殖的黄金鲫为试验组(“跑道”组)，传统池塘养殖的黄金鲫为对照组(池塘组)，黄金鲫初始体质量均为25 g，“跑道”组放养密度为200尾/m3，池塘组放养密度为37 500尾/hm2。……