王晓艳, 马 季,2, 王际英**, 李宝山, 黄炳山, 郝甜甜, 王成强, 宋志东, 李培玉, 孙永智

(1.山东省海洋资源与环境研究院， 山东省海洋生态修复重点实验室，山东 烟台 264006；2.上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心，上海 201306)

近年来，随着水产养殖业的发展，对鱼粉需求量逐年增加，而全球渔业资源衰退导致鱼粉产量逐年下降，限制了水产饲料中鱼粉的添加量，为了替代鱼粉，国内外进行了大量研究用动植物原料替代鱼粉[1]，但蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸、皂苷等抗营养因子的存在[2-3]，氨基酸的不平衡，脂肪饱和度较高，牛磺酸、羟脯氨酸等促生长因子的缺乏等[4]，导致水产动物生长受阻，因此，海洋资源产品的开发成为研究的新浪潮，而鱼溶浆作为鱼粉副产品，成为鱼粉的理想替代品。新鲜海鱼的含水量在70%左右，在鱼粉生产过程中，经过蒸煮、压榨，大量的水溶性物质被分离在压榨液中，经酶解浓缩固化后形成鱼溶浆粉，与植物蛋白源相比，鱼溶浆粉不存在抗营养因子[2]，与其它动物蛋白源相比，鱼溶浆保留了鱼粉特有的未知促生长因子和生物活性物质，其特有的鱼腥香味和诱食因子，对水产动物具有很好的诱食和促生长作用，此外，鱼溶浆粉含有植物蛋白源所没有的小分子多肽、核苷酸、牛磺酸以及矿物质等有益成分，可增强动物消化吸收，促进肠道发育，增强免疫机能和抗应激能力，是优质的动物蛋白源、诱食剂和营养补充剂[5-6]。有效利用海洋蛋白源是缓解鱼粉资源短缺和保障水产养殖业可持续发展的重要途径。……