文永光，晏光娜

（1.玉林师范学院，广西 玉林 537000；2.玉林市玉州区东环小学，广西 玉林 537000）

菌类食品是以食用菌为原料，通过系统化的加工、提取制成的食品[1]。随着菌类加工技术的进一步成熟，菌类食品持续向运动生理学、运动医学领域发展[2]。通过整理菌类食品在运动员训练及消除疲劳方面的研究报道，列举了香菇食品、金针菇食品和羊肚菌食品的应用效果，为后续研究提供借鉴。

1 香菇食品对训练及消除疲劳的效果

1.1 香菇食品对提升训练效果的影响

香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、麦角甾醇、氨基酸等营养成分，通过将其加工、制作为香菇食品，合理引入运动员训练中，能够有效清除运动员体内多余自由基，助力运动员取得最佳训练效果[3]。刘晓[4]对香菇的营养价值、保鲜技术和加工现状进行分析，并对香菇在改善营养性贫血、调节免疫系统，抑制肿瘤细胞和降低胆固醇等医学领域的应用价值进行论述。梁金孟等[5]以香菇多糖食品为研究基础，通过开展服用膨化类食品与香菇多糖膨化食品的对比试验，2组试验结果显示合理食用香菇多糖食品能够明显改善运动员体内双歧杆菌、巨噬细胞总数和胃动素，有效减少短链脂肪酸总含量，最大程度改善运动员的胃肠道功能。王兵[6]的试验研究表明，香菇对运动员训练有体能促进作用，便于运动员恢复体能，全面改善训练效能。综上，当前对香菇营养成分研究日趋成熟，为优化运动员训练机制提供了新思路。……