黄东，易斌，乐海平，万林春

1.江西省药品检验检测研究院，国家药品监督管理局中成药质量评价重点实验室，江西省药品与医疗器械质量工程技术研究中心，江西 南昌 330029；2.建昌帮药业有限公司，江西 抚州 344700

中药炮制是遵循祖国传统中医理论指导，根据中药自身的四气五味、功效及临床使用需要，依照辨证施治的需要和药物自身的性质，以及调剂、制剂的不同要求，所采取的一项制药技术，是我国宝贵文化遗产的重要组成部分。经过炮制加工后，可降低或消除药物的毒性或副作用；改变或缓和药物的性能；增强药物疗效；改变或增强药物的作用部位和趋势；便于调剂和制剂；有利于贮藏及保存药效；矫臭矫味，便于服用；提高药物净度，确保用药质量［1］。

建昌帮是中药炮制的一个古药帮流派，发源于江西省南城县建昌镇，以擅长饮片加工炮制而称誉我国东南，饮片片型以“斜、薄、光、大”为胜。建昌帮传统中药炮制风格归纳为“工具辅料独特，工艺取法烹饪，讲究形色气味，毒性低疗效高”［2］，建昌帮炮制方法包括炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽和其他制法等十三法，尤其以炆、煨、炒、炙、蒸法工艺最为独特［3］。本文将主要阐述建昌帮特色中药炮制“炆法”。

1 “炆法”的起源

传统炮制方法分水制、火制、水火共制三种，明代陈嘉谟在《本草蒙筌》首先提出：“凡药制造……火制四：有煅、有炮、有炙、有炒之不同；水制三：或洗、或泡、或渍之弗等；水火共制造者：若蒸、若煮而有二焉，余外炙虽多端，总不理此二者”，独具特色建昌帮中药炮制方法中的“炆制”就属于水火共制方法。