张西露 戴雄泽

（1.湖南省蔬菜研究所， 长沙 410125； 2.湖南农业大学园艺学院， 长沙 410128）

衡东县隶属于衡阳市,地处湖南东部偏南，居湘江中游的衡阳盆地与醴攸盆地之间，东连攸县，南与安仁县、衡南县为邻，西濒湘江与衡山县隔水相望，北与湘潭、株洲接壤，因位于南岳衡山之东而得名。衡东地广物丰，山水灵秀，人文厚重，又因地理气候之便，全县农业生产基础殷厚，特色农产品及食材丰富，其中国家地理标志产品“三樟黄贡椒”因皮薄肉厚、口感爽脆、风味独特，更是远近驰名。每个地域都有属于自己的饮食特色，衡东的米酒、茶油、黄贡椒则是当地的三宝，是衡东味蕾的标配。探究中国土菜名县的衡东，追根溯源黄贡椒这种本地平常又珍贵的食材，则是每道土菜出味的灵魂和精髓，它们或青涩，或金黄，通过与每一种食材的互相融合，构成了衡东土菜最诱人的一抹底色，亦反映着这个地域的文化和价值观。衡东土菜专注细节、重视色彩与新鲜食材，在衡东这方浓郁烟火气息中，黄贡椒以百搭百味的诱人风格和热情似火的美味挑动国人的味蕾。通过百样烹饪，在油脂的高温磨合下，将普通食材赋予鲜、辣、美的特性，并成为衡东土菜的制胜法宝，让人欲罢不能。

衡东县三樟镇，生长在这里的金黄发亮的黄贡椒闻名遐迩，享誉海内外。2008年，在长沙国际辣椒产业博览会上，衡东县原三樟乡被湖南省人民政府授予“中国黄椒第一乡”的美誉。毋庸置疑，这一美誉助推了三樟黄贡椒的规模化生产。……