詹庆娘

（华安县农业技术推广站 福建漳州 363800）

铁观音作为茶中精品，是中国名茶品种之一，福建是铁观音的发源地。华安县铁观音制作工艺俗称“茶烘”，当地制茶历史悠久，现有茶园面积6 666.67 hm2，产量1.8 万t。传统茶叶一般制成卷曲形，为了节约成本，提高经济效益，华安县农推广站探索铁观音直条制作方法，分别于2019 年11 月、2020 年 5 月、2020 年 7 月 3 次在坪溪茶场、霞香苑、全春茶场采摘鲜叶进行直条制作，取得预期效果。这种制作工艺较简单，茶叶风味口感均佳，市场口碑反响很好。

1 铁观音直条粗加工工艺

粗加工过程包括：鲜叶采摘-凉青-摇青-杀青-揉捻-再杀青-烘干。

1.1 鲜叶采摘

茶叶采摘以3 叶一心为标准，每次采摘25 kg鲜叶。采摘茶叶时把采好的茶叶轻轻放入茶篓中，防止损伤、折断茶叶，并及时收集运抵茶厂，防止鲜叶变质、萎蔫。

1.2 凉青

运回来的茶青及时放在阴凉处摊开，要薄摊，叶片尽量不要重叠堆在一起。凉青时间一般掌握在1～2 h，温度26～28 ℃，湿度80%～85%，叶片表面稍微失水为好，厚摊的地方可用手翻一翻。

1.3 摇青

一般要摇4次，主要是为了破坏茶叶细胞，促进茶多酚酶促氧化作用，使叶片内容物发生转变，形成茶叶特有滋味。摇青原则是摇匀、摇活、摇红、摇鲜。第一次在18时46分开始摇3 min，匀速转动，转速22～23 转/min，再进青房用箥箕摊青，每箥箕摊青1 kg 左右；第二次大约间隔1 h 多（20时28 分）用摇青机摇7 min，再摊青，每箥箕摊青1 kg 左右；第三次（22 时28 分）摇20 min，这时闻香有青草味，茶叶形状呈汤匙状，再进青房用箥箕摊青，每箥箕摊青1 kg 左右；第……