龙 举，吴彩妮，曾军杰，梅光明

(1 浙江省海洋水产研究所，水产品加工与质量安全研究室，浙江省海水增养殖重点实验室,浙江 舟山 316021；2 浙江伊渼源检测科技有限公司，浙江 舟山 316100)

激素是指由体内的某一细胞、腺体或者器官所产生的可以影响机体内其他细胞活动的化学物质[1]。由于激素化合物能提高饲料转化率，缩短动物生长周期，促进动物生长繁殖等作用近年来被广泛用于水产养殖[2]，被用以提高养殖鱼的经济效益。激素在养殖鱼中违规使用，造成了严重的安全隐患。激素随着食用养殖鱼肉进入人体会干扰机体激素平衡，导致性早熟，机体中水、电解质、蛋白质、脂肪和糖的代谢紊乱，以及提高乳腺癌、前列腺癌等发病率，对健康具有潜在的危害[3]，会影响人体生理活动[4]。欧盟规定在饲料中禁止使用雄激素[5]，中国明确规定了部分激素在动物性源性食品中的最大残留量[6]。

目前检测激素类残留的方法主要有酶联免疫法[7]、高效液相色谱法[8-9]、气相色谱-质谱法(GC-MS)[10-11]和液相色谱-串联质谱法 (LC-MS /MS)[12]。结合方法稳定性、灵敏度、工作效率等因素，选用LC- MS /MS 作为本实验检测方法，建立了同时测定养殖鱼肌肉中酚类、天然生成及人工合成雌激素以及环境激素的新方法，该方法前处理方法简单、灵敏度高、稳定性好，能快速高效的检测养殖鱼肌肉中多种激素的残留，同时也为其他动物源性食品中的兽药多残留分析提供参考。

1 实 验

1.1 材料与试剂

水产样品共120个，随机在浙江省内宁波、温州、杭州、舟山等地市场及养殖场购买。……