中国饮食文化博大精深，一种食物、一种品类“掰开揉碎”都能够以小摊模式呈现。一只鸡可以做成烤鸡腿、鸡爪；面食类有烤冷面、肉夹馍、锅盔。除了种类繁多的品类，辅之不同的工艺，一种食材又可以孵化出不同的种类，比如，一把串，既可以做烤串，又可以做涮串，并且都是绝佳的小摊食品。

山东泰安烧鸡摊老板滕斌今年53岁，20年来一直在门店卖鸡肉和卤肉。“相较于门店经营，小摊投资少、流动性强，因此成为不少人低门槛创收的渠道。而现在的消费者很‘懒’，下班路上、家门口随手就能买到商品后，大都不愿意进店。”滕斌说，小摊很方便，既方便消费者，又方便小摊主。

“开店前前后后一共投资9万元，与开店相比，摆小摊简直是零投资，杂七杂八加起来不超过2 000元。”滕斌表示。

疫情后，很多人出来摆摊，竞争也在升级，有的小摊主用年轻人的玩法颠覆传统小摊模式。

小巧漂亮的绿色脚蹬三轮车，大大的蓝色蝴蝶结，米色的车帘，搭配一闪一闪的小彩灯，这是一个主打泰式手打茶的小摊。今年28岁的河北石家庄奶茶摊老板于富贵儿用年轻人的玩法开小摊，一度火出了圈。

“最关键的，我以年轻人的玩法抓住了年轻人。他们喜好新潮、吸睛、高颜值的事物，常‘泡’在社交媒体，容易被种草打卡，我围绕这几点进行筹备，对应到餐饮来说，即抓住装修、产品、营销三要素。”于富贵儿说到，其实不光年轻人，所有人的目光都极易被新鲜、漂亮的东西吸引，所以才将“小摊”当作“小店”进行“装修”。……