赵雯玮，王珊珊，朱肖翔，朱红波，曹叶伟，尹志娜

（1.西藏自治区食品药品检验研究院，西藏拉萨 850000；2.广东药科大学，广东广州 510006）

关键字：牦牛肉；掺伪；PCR检测

牦牛（Bos grunniens）因其能够适应寒冷、缺氧等极端恶劣的条件，长期以来一直是高原山区畜牧业的主要畜类资源之一[1-2]。我国的牦牛资源总量非常丰富，占全世界牦牛总数的95%以上，主要分布于甘肃青海、四川阿坝、西藏自治区等拥有高山地貌的地区[3-4]。牦牛肉蛋白质含量丰富[5-7]，必需氨基酸占氨基酸总量的35%以上，且大多数必需氨基酸的得分与联合国粮农组织和WHO推荐的氨基酸模式接近[8]，同时其生长于绿色无污染的天然放牧环境，含有大量对人体有益的微量元素，具有极好的营养价值，故被誉为“牛肉之冠”，价格昂贵[9]。大量的投机者以甘肃集中舍饲牦牛或普通牛肉甚至是其他肉源冒充牦牛肉或者牦牛制品获利，产生的后果是牦牛肉产品大街小巷到处可见，价格低廉，口感和营养与真实牦牛肉相差甚远。西藏牦牛肉形象骤降，直接或间接对西藏特色产品对外输出产生的经济价值造成巨大影响。PCR（Polymerase Chain Reaction）技术即聚合酶链式反应，是利用DNA双链复制的原理，在生物体外大量扩增特定DNA片段的分子生物学技术。PCR技术现已广泛应用于各类动物食品的鉴定和检验，是未来快速高效的检测方法的重要研究基础和发展方向。

1 传统PCR法

最早TARTAGLIA等[10]利用PCR在饲料中进行牛源性成分的检测。此后又衍生了PCR-RFLP[11]（Restriction Fragment Length Polymorphism，限制性片段长度多态性）和PCR-SSCP（Single Strand Confor- mation Polymorphism，单链构象多态性分析）等技术。……