广西大学商学院 梁 慧

宴会产品是酒店重要的营收产品之一，其收入可占到酒店总收入的40%左右。据中国旅游饭店协会公布，我国高端酒店市场份额基本饱和，产品利润空间也越来越小。随着“六项禁令”和“八项规定”规定的颁布，酒店宴会市场急剧萎缩，市场竞争加剧，酒店必须通过“单品极致”的思想，对宴会产品和服务进行创新，提升产品价值内涵，寻求新的发展路径。

一、相关概念

（一）宴会及宴会服务的含义

宴会又称燕会、筵宴、酒会，是指人们处于风俗习惯或社交目的而举行的正式或非正式的聚会活动。宴会的核心是饮食，人们通过宴会，不仅可以获得美食的享受，还可以达成某种社交目的，如商务洽谈、合作、文化交流、政治目的等，是增进人际交往非常重要的一种形式。

宴会服务是指酒店或宴会运营企业为顾客提供有关宴会的一系列服务活动，包括宴会服务程序、宴会服务方法、宴会服务时间、宴会服务礼节礼貌等。

（二）酒店服务创新理论

国内学者对酒店服务创新的研究起步较晚，主要是在借鉴和引入国外相关研究理论的基础上，经过二十多年的对服务创新的方式方法、范围和具体内容的研究，取得了重要的研究成果。梁鹏（2015）通过对酒店企业开展实证研究，构建服务创新模型，他认为服务创新能力可以划分为四个方面的创新，即新开发服务流程、市场敏锐性、新服务开发战略、IT经验。史灿（2019）对环境扫描与星级酒店服务创新的关系进行了探索性研究，构建了企业家导向-环境扫描-服务创新的概念模型，确定了企业家导向、环境扫描、组织学习能力与酒店服务创新各指标维度，并且指出组织学习对酒店服务创新有调节作用。……