李洋洋（安徽财经大学）

老字号餐饮企业概述

在现行的国家规定中，老字号的经营范围和经营模式均需获得专业认证。老字号的定义为了满足经营的需要，商品或商家招牌向社会大众广而告之，并使该品牌建立区别于其他的名称。老字号一般出现在中式餐饮品牌，一般具有悠久的历史文化，它作为传承产品、技术和服务等层面的代表，具备鲜明的民族文化特色和地域饮食文化背景。老字号在其生产和发展过程中，受到社会大众的广泛认同，因而具有良好的企业形象和社会品牌知名度，如北京的全聚德烤鸭、山西六味斋酱肉、苏州得月楼等。老字号要遵循国家相关部门对老字号的认定条件，主要有以下几个部分：一是企业品牌具备悠久的发展历史和独特的文化背景；二是老字号在经营过程中能够充分体现中华民族的传统技能和传统工艺；三是企业具备良好的企业品牌形象。我国老字号餐饮品牌众多，是我国传统餐饮文化的传承载体，丰富了我国餐饮文化的构成体系。它们的存在为中华民族餐饮企业的发展，树立了良好的榜样。老字号餐饮企业的经营范围与经营类型多，地域分布广，老字号企业的经营范围涉及粮油加工、副食产品、茶庄烟店、特色餐饮等，其中特色餐饮在老字号企业中占据重要的比例。由于我国文化历史传统的积淀，地理差异、文化差异等因素的存在造就了不同的饮食文化体系，于是老字号在餐饮生产过程中，表现出明显的地域性特点。……