韩 龙，刘 帅

（沂南县检验检测中心，山东临沂 276300）

食品微生物检验工作是保证食品安全的重要步骤之一，通过微生物检验能够有效判断食品的安全性，结合数值分析实现检测目的。食品微生物检验工作开展中容易受到多种因素的影响，可能在一定程度上影响检测结果，因此必须加强对食品微生物检验的有效管理与控制，联合制定多种食品微生物检测方式，以此消除食品微生物检验中可能出现的潜在危害因素，提升检测结果的精准性，避免不合格产品流入市场中，从而更好地保证食品安全，促进食品行业的有序发展。

1 食品微生物检验的主要内容

1.1 食品指示菌检验

食品安全与合格的重要判断依据为菌落数量，通过对此检验能够判断出食品的污染程度，当前主要运用的检验方法有细菌总数检验、大肠菌群检验。食品污染的主要判断指标为细菌总数检验，在检验过程中按照检测流程与检测标准对食物检测样本进行相应处理，并对此进行一段时间的培养处理，运用检测工具分析1 g食物中含有的菌落数量。运用食物检测分析工具探讨100 g食物标本中蕴含的大肠菌群的数量，从而对该食物的安全情况进行判断和 分析[1]。

1.2 食品致病菌检测

当前我国食品安全微生物检验标准中制订了相应的检测方案，据此提出食物中的微生物数量要求。食品微生物检测主要包含指示菌检验与致病菌检测两方面。针对食品的致病菌检测……