周海燕

（山东省泰安市食品药品检验检测研究院（泰安市纤维检验所），山东泰安 271000）

1 食品安全的风险分析

食品安全风险分析是指采取不同的方式，有效检测食品当中的添加剂和主要成分，对其可能给人体造成的危害进行评估，具体包括危害识别、特征描述、数据评估、风险特征分析等相关步骤。通过食品安全风险分析的有效落实，可对食物的安全等级进行明确，并了解安全风险的产生原因，采取针对性的解决对策。食品安全风险分析需要涵盖从生产到加工的整体过程，涉及食物生产、存储、制造、管理以及运输等相关环节，在此进程中进行有效的监测与管理，使我国食品质量安全得到有效保障。目前，在食品安全质量管理制度中还存在一些不够明确的食品安全标准，食品安全管理和运营系统也不够完善，对食品安全检测工作的有效开展形成阻碍[1]。

2 食品安全管理过程中做好安全风险分析的重要作用

近年来，我国食品安全问题频出，为有效消除食品安全隐患，相关部门需要有效开展食品质量安全管理工作。食品质量管理的任务重大，在具体开展相关工作时，需要引入食品安全风险分析机制，及时掌握食品中可能对人体产生危害或副作用的产品情况，并做好风险评估工作，有效落实风险管理，全面加强风险信息交流，以此提高食品安全风险管控效果。在食品质量管理工作中引入安全风险分析机制具有十分重要的作用，具体表现在以下3方面。

2.1 有助于完善食品安全风险预警体系

分析食品安全风险，开展安全评估工作，结合具体的评估结果来有效落实食品安全风险管理，通过安全风险分析汇总，及时发现食品供应链当中的问题，可以进一步完善食品质量管理体系，并对食品安全问题进行有效控制。目前，食品质量管理工作还局限于食品的流通环节，需要强化监督和检测工作，管控原材料、食品生产加工、存储与运输环节等，确保操作的规范性和标准性，以符合食品生产卫生标准，使食品供应链的质量管理得到强化。建立起完善的食品安全风险预警及防控系统，结合危害分析结果有效管理和控制相关的核心环节与关键点，及时纠正偏差，使食品安全得到进一步保障[2]。

2.2 促进食品质量管理成效提升

在开展食品安全风险分析工作后，可对供应链当中存在的风险问题进行明确，并结合安全管理要求对科学有效的管理措施进行落实，避免出现食品安全事故，充分保障食品安全。在食品质量管理工作开展过程当中，需要严格坚持以人为本的理念，有效提升人们的健康水平，并对食品安全风险分析的具体要求进行落实，明确影响食品安全的相关要求，使食品质量管理工作成效得到有效提高。在分析食品安全风险后，还要和相关生产企业加强交流，指出食品供应链当中出现的问题，加强思想教育，有效提升其安全意识。在食品质量管理过程当中，风险评估是十分重要的防控手段，通过对相关资料和信息进行分析与研究，可以积极评估食品安全风险，使食品质量管理体系得到完善，为监督管理工作开展提供有力依据，健全食品安全监察体系，全面提高我国的食品质量安全管理水平[3]。

2.3 维护广大群众权益

通过建立食品安全风险分析机制，可以使消费者的合法权益得到有效保障。对于食品安全，我国制定了相关法律法规，这也是食品质量管理工作开展的一项有力依据。相关法律法规明确了食品安全风险监测工作中各方需要承担的责任，并提供了详细的执行途径。在风险评估后需要排查潜在风险，结合具体问题采取有效的管理措施，使食品安全问题能够得到有效预防，避免有问题食品流入市场，充分维护消费者[4]。

3 食品安全风险分析内容

3.1 食品风险管理

风险管理主要是结合风险评估的结果，对相关的措施和方法进行选择，使风险得到有效管理，降低评估结果的危险性，使食品安全风险事故得到有效预防，进一步保障相关消费者的健康水平与合法权益。

3.2 食品风险交流

在食品安全风险分析过程当中，风险交流是一项重要内容，通过和相关食品供应成员进行有效交流，可以更充分地了解相关问题。风险交流不仅能够对有用信息进行传播，而且还可通过交流提升风险管理水平，获取更有价值的信息，以此为相关食品风险管理决策的制定提供依据。

3.3 食品风险评估

在风险分析体系中，风险评估是一项重要的基础内容，也是具体评析时各组织机构的关键工作组成，需要对相关资料和信息进行充分利用，并采取相应的方法与措施对潜在风险进行评估，使信息资料得到整合，充分研究与分析健康风险。在风险评估期间，对不同风险特征进行描述极为重要，但由于数据质量对风险评估结果具有一定影响，存在一些不利因素，进而会导致评估结果存在不确定性。对此，相关工作人员需要对评估过程进行充分了解，并对数据资源详细掌握，使最终的风险评估结果准确性得到有效提高。

4 食品质量管理中食品风险分析应用

4.1 食品的为生产加工提供参考

食品安全风险分析数据可以为食品的生产加工提供有力的参考依据。食品标准是十分重要的指标，对不同食品在危害成分种类方面的限定上具有重要作用，可以更加科学合理的保证食品安全。具体而言，为了使食品质量管理的科学性和合理性得到有效保证，需要分析并运用大量的科学数据，并通过食品安全风险分析理论来明确不同人群的危害因素摄入量。在世界贸易组织的相关协定和规定中明确表明，各国需要在有效落实风险评估工作的基础上，制定适合本国的卫生措施。因此，在对相关食品标准进行制定时，需要以食品风险评估为依据，从而保证食品安全法规制定的科学性。

4.2 作用于食品质量控制体系

通过有效落实食品安全风险分析工作，可以为食品质量控制体系的建立提供帮助，确保制定出完善的质量管理体系，促进各类食品企业的健康发展。对于现代食品安全控制体系而言，不仅要对企业的生产加工进行规范，而且还应确保其操作程序与卫生标准规范相符合。相关食品企业需要结合实际生产情况，构建质量管理体系，从而更好的保障食品安全[5]。

4.3 有效应对食品安全危机

食品安全问题的增加对经济发展产生严重影响，也容易造成相应的社会恐慌。对此，需要有效开展食品安全风险分析工作，从而使食品危机的发生概率得到有效降低。在此项工作开展过程当中，要建立完善的食品安全预警机制，通过食品安全风险分析来逐渐暴露食品安全问题所造成的影响。相关政府部门需要对其内在原因进行充分了解，并制定出相应的解决方案，从而使食品安全风险得到有效防范，降低相关食品安全问题所造成的不良影响。

4.4 有助于食品安全法规制定和质量监管

在食品质量控制工作当中，食品安全法规具有重要的指导意义。食品安全风险分析工作可对涉及到食品安全标准的相关信息进行处理，但在安检时会遇到相关问题。对此，在安全风险分析期间，需要有效对比和分析国外信息标准与我国信息标准，结合分析结果，得到一定的标准数据。通过有效结合食品安全风险分析工作和食品安全监管工作，使食品监管水平得到有效提高。

5 提高食品质量管理水平的具体措施

5.1 完善食品安全法律法规体系

目前，我国在食品安全方面还存在一些问题，这与相关食品安全法律不够完善有关。因此，为使此类问题得到有效解决，需要对我国食品安全法律体系进行改善，并有效加强监督管理工作，合理采取处罚措施，从而对食品安全风险进行有效预防。与此同时，相关部门需要对已出现的食品安全问题进行深入分析，加大处罚和监管力度，以此来使相关食品安全问题的发生概率得到降低，使人们的生命安全得到保障。

5.2 改善风险评估机制

食品安全问题表明目前食品安全分析工作开展还不够到位，因此建立起完善的风险评估机制，使各评估人员的综合素质得到有效提高。具体而言，工作人员自身的专业素质对食品安全风险工作的有效开展具有直接影响，所以相关部门需要合理采取措施，提升工作人员的责任意识，加大对食品安全工作的重视力度，确保能够按照具体的标准来落实风险分析工作，及时消除安全隐患，有效保证食品安全。

5.3 增强食品风险信息交流

在食品风险分析过程中，风险信息交流贯穿了整个分析过程。在出现相关食品安全问题后，若没有及时有效的公开相关信息，容易引发社会恐慌。而通过风险信息交流工作的科学化开展，可以使人们更为深入的了解食品安全问题，明白其产生的原因及解决措施。在实施过程当中，需要对责任主体进行明确，并在食品安全问题出现后及时查处责任人，追究其民事和刑事责任，进行有效惩治。另外，要加大监管力度，从而确保有效开展食品安全管理工作。

6 结语

食品质量管理对于保障消费者生命安全具有重要作用，通过有效提升管理效果，可以进一步保证食品安全，使人们的身体健康水平得到有效提升。因此，在食品质量管理过程中，可通过有效落实安全风险分析工作，完善食品质量管理与安全预警体系。在对食品的安全风险进行确认后，有效开展安全风险评估工作，合理采取安全管理措施，全面加强评估信息交流，使食品安全事故得到有效预防，全面提升食品安全问题的防控水平，促进我国食品行业的健康发展。