陈雪姣（西安财经大学）

前言

在疫情期间，14亿消费者经过了长达两个多月的封闭状态，更加引起了消费者对于餐厅食品卫生安全的重视。众多中小餐馆由于经营店铺依靠外卖存活，因此在疫情期间，不仅店铺冷落，而且线上经营所得被平台抽取高额利润。那么美团模式是如何发展的呢？

（一）发展前期：平台倒贴商铺

2015 年，外卖行业兴起。由于美团和饿了么等外卖平台的发展，商家进入外卖市场的准入门槛降低，利润空间扩大。为争夺外卖市场，各大平台开始补贴措施，给各大商户提供便利。平台在扩大自己辐射商铺的数量和范围的同时，更加为一些因销路和地理位置处于劣势的餐饮店提供了极大的便利。

（二）过渡阶段：抽成15%-18%

随着时间推移，美团用户已经突破两亿，用户和商家的数量已经达到了相应的标准，为了维持基本的运营和获取相应的利润，平台开始减少补贴，并且美团平台对商家的抽成比例进一步提升。对过渡阶段的商家来说，平台补贴不仅减少，而且抽成比例增加，利润将在一定程度上受到压缩。好在美团用户多，商家客流量较之前相比增大，因此15%到18%的抽成比例在可承受范围之内。

（三）成熟阶段：抽成23%-25%

根据美团外卖公布数据显示，现在每笔外卖订单平均单价同比增长9.4%，餐饮外卖收入上涨。也就是说，由于美团外卖对于商家抽成比例的进一步提升，商家的利润空间被外卖平台挤占，商家成了利润的被迫分享者，从而商家只能依靠提升商品单价的方式来维持店铺运营，这样的方式让产品性价比降低，消磨了消费者对店铺的好感度，商家陷入两难境地。……