江华珍

（石狮市市场监管综合执法大队，福建石狮 362700）

食品（含食用农产品）安全是人们身体健康的基本保障，更是全社会关注的焦点问题。当前，源于食用产品自身的毒素、持久性环境污染物、加工过程工业中间体、滥用食品添加剂的风险因素时刻威胁着食品安全。因此，有必要构建高效率、高灵敏度的食品安全检测体系，对食品生产链每一个环节中的潜在有害因素进行精准评估。快速检测技术是食品安全检测技术体系的重要组成部分，可以满足食品安全大量筛查、低成本评估的需求。但是，当前食品（含食用农产品）安全快速检测的应用过程中仍存在一些问题，影响了快速检测技术的应用效果。基于此，从基层食品安全监管着手，探究食用产品安全快速检测技术的应用对策非常必要。

1 基层食品监管中食品安全快速检测技术的类型

在基层食品（含食用农产品）监督管理领域，食品安全快速检测特指利用理化试验法、感官检测法、生物实验法，对监督指向的食用相关产品进行卫生学检测，并在短期内寻找、追踪、定位潜在公共卫生危害因素、风险因子的一种技术手段。当前应用频率较高的食品安全快速检测技术主要包括酶抑制检测技术、免疫分析检测技术、试纸检测法等。其中酶抑制检测技术是基于酶催化昆虫传导介质水解促使酶催化产物、显色剂发生反应的检测法；免疫分析检测技术主要是基于抗原抗体生物反应进行断法，试纸检测法主要是根据国家标准方法GB/T 5009.199下的显色剂，以及对农药、重金属高敏感试纸对食品农药残留、重金属含量进行快速检测的技术[1]。……