高习习，廖梓懿，刘洪冲，周会玲

（西北农林科技大学园艺学院，陕西 杨凌 712100）

苹果（Malus domesticaBorkh）是世界上产量和销量最大的新鲜水果之一。我国是苹果生产和出口大国，但苹果出口量占产量的比重并不高，不足总产量的5%。主要原因是我国苹果的品质距离发达国家还有差距[1]。而采收技术不成熟和采后贮藏保鲜技术水平较低一直是限制苹果生产、销售和出口的瓶颈。采收时苹果成熟度会影响苹果贮藏品质，采收后的果实品质随着贮存时间的延长而下降。降低果实整体代谢和蒸腾速率的贮藏环境是保持苹果品质的根本条件，是向市场供应高品质苹果的重要保证[2]。近年来，随着采后预处理和动态气调研究的不断发展，苹果贮藏保鲜技术、生理变化及成熟衰老机理研究不断深入，苹果贮藏品质越来越高。本文从采收成熟度、采后处理、贮藏技术3个方面综述了苹果贮藏保鲜技术的研究进展并展望了苹果贮藏保鲜产业发展的前景。

1 苹果采收成熟度的确定

苹果成熟度是确定适宜采收期的关键性指标，而适宜的采收期是影响苹果品质及贮藏性能的重要因素之一。适时采收的果实内外品质均较优，贮藏病害发生率低，贮藏期及货架期较长。过早采收的果实，果个小，单果质量不达标，果实着色差，鲜销及贮藏品质都差。过晚采收的果实，口感差，果皮较粗糙不光洁，一般不受消费者喜爱。采收成熟度检测方法很多，可以归为两大类，即物理化学检测法和无损检测法。……