□ 李婷婷 淄博市疾病预防控制中心 朱 璐 济宁市任城区疾病预防控制中心 李 玲 淄博市疾病预防控制中心

农药残留是指农作物种植过程中使用的农药直接或间接地残留在农作物、水体或土壤中的情况，不利于人们及其他生物的健康。为了保障食品安全，各国严格控制了农药施用量，并制定了农药残留标准[1]。为了预防农药残留超标的农作物进入市场，应提前进行农药残留检测，所以，农药检测的相关技术与发展趋势成为了研究的重点。

1 果蔬中农药残留检测方法

1.1 光谱法

光谱法重点检测残留物，其作用机制是在特定显色剂与环境的影响下，农药中相关成分会产生特定颜色的反应，综合定量或定性分析残留量，根据果蔬上各种颜色，精准地判定出残留了哪种农药，即为光谱法[2]。样本形态是检测技术的关键点，不同样本会获取不同的结果。这种检测方法具有操作简单、环境干扰少、检测效率高等优势，可用于快速检测工作中。然而，特定显色剂只同特定的有机磷农药出现轻微反应，往往需要通过多次检验才能检测出残留农药的成分，敏感度相对较低[3]。

1.2 酶抑制法

酶抑制法是一种常见的检测方法，其作用机制为：基于含有剧毒的农药影响昆虫大脑中枢神经系统的方法，出现昆虫大规模死去，酶抑制法则是借助了这一原理开展检测工作。操作时，将特定抑制胆碱酯酶与样本液进行融合反应，细致观察，若发现特异性抑制胆碱酯酶，表明样本中含有剧毒，产品不合格。……