□ 阮 丽 曾庆肖 张 文 西南科技大学生命科学与工程学院

维生素C是水溶性维生素的一种，也是具有不饱和结构的己糖酸内酯。作为一种较强的抗氧化剂及自由基清除剂，它主要具有预防衰老、增强机体的免疫和抗应激能力，以及调节机体代谢反应的功能[1]。维生素C在新鲜的水果、蔬菜中含量都较丰富，但人体不能合成及贮存维生素C[2]，必须从食物或药品中获得以维持机体的正常生理代谢过程。维生素C含量的测定对于饮食、保健、医疗等各个领域均有着非常重要的意义。目前，常采用的检测方法有以下几种。

1 滴定法

1.1 2,6-二氯靛酚滴定法

2,6-二氯靛酚也可称作二氯酚靛酚，碱性条件下或其氧化态表现为深蓝或蓝色，反之则呈粉红或红色。2,6-二氯靛酚的标准溶液是一种碱性蓝色染料，用于滴定含还原型维生素C的酸性样液，维生素C发生氧化反应转变成脱氢抗坏血酸，2,6-二氯靛酚染料则发生还原反应呈现无色。滴定终点处稍过量的染料使酸性样液呈现微红色。根据染料的消耗体积计算样品中维生素C的含量。此方法检测维生素C含量虽方便快捷，可以一次测定大量样品，但只能测定还原型抗坏血酸，且易受其他还原性物质和有色物质[3]的干扰。

1.2 直接碘量法

直接碘量法或碘滴定法，常被应用于维生素C的检测中，其检测原理基于碘单质对维生素C的氧化能力。以淀粉作为指示终点的指示剂，用碘标准溶液对含维生素C的样液进行滴定，待氧化还原反应完成时，多余的碘单质与指示剂将反应生成蓝色的络合物，指示滴定终点。……