□ 侯福艳 四川省轻工业研究设计院

食用油脂在贮存期间，酸价会随着时间的推移越来越高[1]。在不断探索食用红油酸价测定滴定终点的判断方法中，刘瑞兴[2]通过加入饱和NaCl溶液使试样溶液分层，然后用指示剂法测定深色红油的酸价，能清晰观察到滴定终点。李兰芳[3]的对辣椒油酸价的测定探讨分析中，使用添加饱和NaCl溶液或活性吸附炭的2种分析方法，经分层和脱色后，都能清晰的对滴定终点进行正确判断。为了能提高食用红油酸价检测结果准确性，本文就食用红油酸价测定使用酚酞、碱性蓝6B、百里香酚酞冷溶剂指示剂法和自动电位滴定仪4种方法的测定结果进行比较，筛选出精密度高且准确性好的方法，为食用红油的品质监控提供一定的实验参考。

1 材料与方法

1.1 实验原理

用乙醚和异丙醇混合有机试剂溶解油脂，使用氢氧化钾标准溶液中和游离脂肪酸，通过消耗KOH的量，最后计算得出油脂的酸价。

1.2 实验原料

火锅底料红油

1.3 实验方法

1.3.1 酚酞指示剂法

称取试样质量（m）3～5 g于 洁净干燥的150 mL三角瓶中，加入 50 mL乙醚-异丙醇（1∶1）混合溶剂，溶解、混匀，加入1%酚酞指示剂5滴于该三角瓶中，用氢氧化钾标准滴定溶液进行滴定，初现微红色且30 s不变色即到达滴定终点，在相同条件下进行6次平行测定，记录所消耗标准滴定溶液的体积V。按照样品处理的相同操作步骤进行空白试验，记录消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积V0。

1.3.2 百里香酚酞指示剂

称取试样质量（m1）3～5 g置……