□ 朱炳江 海宁纪亨保健食品有限公司

随着生活水平的提高，食品的种类日益丰富，在食品种类繁多的背景下，不少劣质食品开始出现。食品的卫生安全直接关系到人体的健康，只有保证食品满足卫生标准，才能够有效降低食品安全的风险。微生物检验属于食品卫生检验的关键程序，在选择合适的检验方法后，按照规范化的操作标准执行，严格控制质量，充分保证食品的卫生安全。

1 食品微生物检验的概述

1.1 食品微生物检验的意义

在食品微生物检验阶段，主要通过观察指示菌群的变化情况来判断选定食品样本的受污染状况。检验人员在操作期间，应当准确地对食品中存在的微生物进行调查，并统计微生物的种类和数量，依据检测出来的微生物状况，综合判断出食品的受污染程度[1]。在选择检验食品微生物的方式上，通常优先考虑操作难度相对较低、成本相对较少的方法，只有严格遵守食品检验的操作流程，才能最大程度上保证食品的安全性。

1.2 食品微生物检验流程

按照国家卫生部门的相关规定，在食品微生物检验期间，要对大肠菌群以及致病菌等展开准确检测，在检验阶段还要保证指标的有效性。以检验标准为前提，从最初阶段的样品采集，到中间的送样和处理、再到最终的检验与结果测定都应当规范合理，保证出具检验报告的正确性。同时，在食品微生物检验操作期间，要尽可能减少误差，避免因外界环境或者人员操作失误产生的影响。……